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モルビエAOP フィリップ・アレオス熟成

モルビエAOP モルビエAOP
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モルビエA.O.P.とは?

コンテ用の余った凝乳から
『モルビエAOP』は、スイスとの国境に近いコンテ地方の“モルビエの谷”で作られるチーズです。この一帯は有名チーズ「コンテ」の産地で、農家の方たちは凝乳(カード)を持ち寄って共同でコンテを生産していました。しかし、この時に凝乳が余ってしまったり、大雪となって生産所まで持っていけないこともあったため、残ったカードを使って自宅用のチーズを作っていたのです。このチーズのおいしさが評判を呼び、後に『モルビエAOP』としてAOPに認定されるまでになりました。
黒いラインの正体は「スス」?
このチーズの最大の特徴は、チーズの中心部に水平の黒いラインが入っていることでしょう。この黒い線の正体は“鍋のスス”です。この『モルビエAOP』には残った凝乳を使っていたため、1日分だけでは足りませんでした。このため初日に作った凝乳の表面に虫除けのためのススを振りかけ、その上から2日目の凝乳を追加していたため、チーズの中に黒いラインが残ったのです。今ではススを使う必要も無くなったのですが、“黒いラインの入ったチーズ”という伝統的なスタイルを守るため、安全な「植物性食品添加炭」を使用しています。
熟成が進みすぎないうちが食べ頃
表皮はオレンジ色がかっていてやや固めですが、切り分けてみると、中身はキレイな象牙色で、その真ん中を黒いラインが横切っています。ふんわりと弾力があって、軽い甘味を感じさせる穏やかな口当たりです。この『モルビエAOP』は、熟成が進み過ぎてしまうと香りと味わいがグッと落ちてしまうタイプのチーズです。ほど良い甘さがあるうちに食べきってしまうことがおいしく味わう秘訣ですね。
A.O.P. data
A.O.P.(A.O.C.)取得年 2000年12月
種類別非加熱圧搾タイプ
産地/指定地域ジェラ県、ドゥー県、ソーヌ・エ・ロワール県、アン県
原料乳牛乳(無殺菌乳)
熟成期間最低45日間
形と重量直径30〜40cm、高さ5〜8cm、重さ5〜8kg
固形分中乳脂肪最低45%

フィリップ・アレオス氏熟成スペシャリテ

モルビエAOP

重量 約200g (1個あたり)
※カットにより多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。

伝統的なチーズをアレオス氏が手塩をかけて熟成したものは、何を隠そう、絶品中の絶品!その表皮から漂う芳醇な香りと緻密で艶やかな生地にはうっとり。

食感はむっちりとしていて、ミルクの旨みがじんわりと広がります。

どの部分から味わっても超一流!!噛めば噛むほど濃厚で深みのあるコクが漂って、思わず胸がいっぱいになってしまうほどの感動で、熟成士の匠の技術を再認識させられる出来栄えです♪

フィリップ・アレオス氏熟成 モルビエAOP
コンテの弟分モルビエを巨匠アレオス氏が軽くウォッシュしながら仕上げています。芳しい香りにナッツのような香ばしさも加わり、上品な余韻は忘れられません。
内容量 約200g (1個あたり)
原産国 フランス
原材料 生乳、食塩、植物炭末
タイプ ハード&セミハードタイプ
【保存方法について】要冷蔵

【賞味期限について】
到着後10日以上の賞味期限となるよう発送いたしますが、お届けの地域によっては、お届けの6、7日後が賞味期限となる場合があることをご了承くださいませ。

【お届けについて】
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。

  • 冷蔵便
  • 熟成士
  • ご予約品
商品コード:
6943

アレオス熟成 モルビエAOP 約200g×3個セット

販売価格:
7,980(税込: 8,618 円)
関連カテゴリ:
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販売期間終了:2017/08/24 09:30まで
発送日:
数量:

この商品に対するお客様の声

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  • こっ!これは!!!!!!

    FROM:かつえり 男性 商品について:

    香りはキノコ類?って感じで、チーズではないような食感にビビりました!! とにかく椎茸を連想してしまうほど香りが素晴らしかったです! チーズ苦手って人には良いと思います。

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