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モルビエAOP
フィリップ・アレオス熟成

モルビエAOP フィリップ・アレオス熟成

モルビエAOP MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成
モルビエAOP チーズ『モルビエAOP』とは、フランスを代表するチーズ「コンテ」の一大生産地として知られる「フランシュ・コンテ地方」産です。かつては、モルビエの谷で造られていたことからその名がつきました。

このチーズの起源には、とってもユニークなお話があります。

この地方で作られるコンテは、冬の保存食用の大型チーズのため、とても多くのミルクを必要とします。その際に、凝乳(カード)が余ったり、大雪となって生産所まで持っていけないこともあったため、残ったカードを使って作られたのがモルビエでした。

見た目からしてユニークで“水平に入った黒いライン”が特徴です。チーズのど真ん中に一本の黒い層があるんですよね。

これは、かつて1日目のカードの残りに虫除け効果のある「すす」をまぶし、2日目のカードを合わせて、1個のチーズとしていたからなんです。

もちろん、現在はそのような作り方をする必要はありませんが、伝統的なスタイルを保持するために、植物性食品添加炭を使用して黒いラインを表しています。

当時の農家の知恵が、黒いラインとして現代まで引き継がれた、とても伝統的なチーズなのです。

そして、この伝統的なチーズをアレオス氏が手塩をかけて熟成したものは、何を隠そう、絶品中の絶品!その表皮から漂う芳醇な香りと緻密で艶やかな生地にはうっとり。食感はむっちりとしていて、ミルクの旨みがじんわりと広がります。
どの部分から味わっても超一流!!
噛めば噛むほど濃厚で深みのあるコクが漂って、思わず胸がいっぱいになってしまうほどの感動で、熟成士の匠の技術を再認識させられる出来栄えです♪

MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成
※熟成により多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。
 季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。

◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある 4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180〜250種」にも達しますが、 その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを 把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を 行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、 フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」 =“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュラン の星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク ・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した 熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。





また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009」の 【cremier(乳製品販売者)】 部門において、栄えある賞を 受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、“創刊40周年”という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

【Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)】 と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の“プロの自覚”が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。


アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
四方店長が行く!フィリップ・アレオス工房探訪記

●山のチーズ『モルビエAOP』とは?
スイスとの国境に近いコンテ地方の“モルビエの谷”で作られる山のチーズです。この一帯は大型チーズ「コンテ」の産地。大型なため非常に多くのミルクを必要とする、コンテですが、凝乳(カード)が余ったり、大雪となって生産所まで持っていけないこともあったため、残ったカードを使ってつくられたのがこの「モルビエAOP」です。
1日目のカードの残りに虫除け効果のある“すす”をまぶし、2日目のカードを合わせて作るため、チーズの中心には水平方向に黒い一本線が入っています。現在は、すすを使う必要も無くなったのですが、伝統的なスタイルを継承するため、植物性食品添加炭を使用して“黒いライン”を表しています。当時の農家の知恵が詰まったユニークなチーズといえるでしょう。

●フィリップ・アレオス氏が熟成しました
表皮はオレンジ色で存在感のある厚さ。軽くウォッシュしながら仕上げているので、個性的な芳しい香りが立ち込めます。淡いクリーム色の生地は緻密で艶やか。自然に恵まれた山のチーズらしく、特有の甘みがたっぷりと感じられとても食べやすい味わいです。食感はむっちりとした弾力が感じられます。さらに、チーズ熟成士の巨匠アレオス氏の技が加わり、旨みが凝縮されました。ナッツのような香ばしさも加わり、上品な余韻は一度口にすると忘れられません。

●軽く温めると風味アップ!
まずは常温に戻してスライスしたものをそのままお召し上がりください。ミルクの甘みと旨みを感じることができるでしょう。表皮は、強めの味わいのため、お好みで外してください。さらに“山のチーズ”は温めることでさらに風味が倍増します。バゲットやクラッカーに乗せて軽く温めてどうぞ。風味がぐっと凝縮し、シンプルかつ極上の組み合わせです。
また、熟成が進み過ぎてしまうと香りや味わいが落ちてしまうため、早めに食べ切ってしまうことをお勧めします。赤ワインとともにアレオス氏の手掛けた芸術的な作品を存分にお楽しみください!

商品情報

原産フランス
タイプセミハードタイプ
【保存方法について】要冷蔵
【賞味期限について】
到着後10日以上の賞味期限となるよう発送いたしますが、お届けの地域によっては、お届けの6、7日後が賞味期限となる場合があることをご了承くださいませ。
【お届けについて】
鮮度を保つため、当店ではお客様よりご注文を頂いてから、入荷の手配をとります。ご注文日から発送日まで数日かかりますのでご了承のほどお願いいたします。
この商品は冷蔵便です
※同梱可能な便種についてはこちら!
  • 限定品
  • 冷蔵便
  • 熟成士
商品コード:
6942

アレオス熟成 モルビエAOP 約200g×2個セット

販売価格:
5,430(税込: 5,864 円)
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販売期間終了:2016/12/22 09:30まで
発送日:
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