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トップページ > 素朴な旨みの山のチーズ『トム・ド・サヴォワ』定番化
トム・ド・サヴォワ
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素朴な旨みがあふれる山のチーズ『トム・ド・サヴォワ』

続いて登場いたします【新作チーズ】は、フランス東部で生まれた伝統ある逸品です♪

本日より新たに【定番チーズ】のラインナップに加わりましたので、どうぞお見知りおきくださいませ〜!

素朴な旨みがあふれる山のチーズ『トム・ド・サヴォワ』

フランスチーズに詳しい方や、チーズをお勉強された方でしたらこの『トム・ド・サヴォワ』の名前を聞いたことがあるかもしれませんね。 こちらのチーズは、フランスの「IGP」(地理的表示保護)に認定されたチーズです。

ヨーロッパには、産地や品質を保護することを目的とした「原産地統制呼称」という制度があり、その一番上の階級が“AOP”です。「コンテ」や「カマンベール・ド・ノルマンディー」、「ロックフォール」などのお馴染みチーズがここにあたります。

その次の階級である「IGP」では、AOPほど生産上の規定は厳しくないものの、現地の人にとっても“このマークが付いていれば安心”といった、商品選びの基準にもなっているのです。

『トム・ド・サヴォワ』とは、

“トム”の名の付くチーズは、フランス中南部のオーベルニュ地方、南西部のピレネー地方、コルシカ島など、フランス各地でつくられていますが、その代表が『トム・ド・サヴォワ』です♪

サヴォワの地は、冬になると雪で覆われる山岳地帯です。大量のミルクを使用する大型チーズ「ボーフォール」が古くから作られてきましたが、冬季になると、40kg以上ものサイズのボーフォールを作るだけのミルクを集めることが困難でした。

そこで、各農家で作られるようになった小型のチーズが『トム・ド・サヴォワ』だったのです。 ハーブやスパイスを加えた“フレーバータイプ”や、熟成をさせないフレッシュなタイプ、ワイン用に使用したぶどうの搾りかすで漬けて熟成させたものなど、『トム・ド・サヴォワ』のタイプは様々です。

今回ご紹介いたしますのは、もっともポピュラーな【セミハードタイプ】ですよ♪ その味わいについてはこちらをご覧くださいませ!

『トム・ド・サヴォワ』【試食レポート】
●試食レポート
茶色く、ホコリをかぶったような表皮はゴツゴツとしていて硬く引き締まっています。生地は落ち着いたクリーム色で、小さな気孔が見られます。 断面からは栗のようにほっくりとした香りや、甘い味噌、そしてサヴォワの山々を連想させるような草花の香りがほんのりと漂ってきます♪

甘い香りと芳ばしい香り、さらには爽やかな香りなど、複雑なニュアンスが絡みあいますが、全体に穏やかで素朴な印象です。室温に戻した『トム・ド・サヴォワ』をひと口含むと、ねっとりと柔らかく舌に絡みながら、チーズに詰まった旨みが一気に広がっていきます。

塩気は適度にきいていて、熟成によって生まれた芳醇なミルクのコク、マッシュルームのような風味もほのかに感じられます。 そして最後には、ローストしたナッツの風味が鼻に抜けていき、心地よい余韻を残してくれます♪

旨みはたっぷりと感じられながら、後味は意外とさっぱり。“山のチーズ”らしい素朴さを持った、親しみやすい逸品です。


※表皮は外してお召し上がりください。

コンテにも似た、ほっくりとした栗のような味わいがありながら、熟成による旨みや、クリームソースで似たきのこのような風味など、食べるごとに様々な表情を見せてくれるのがこのチーズの面白いところ♪

特に、しっかりと常温に戻すと、その複雑味のある風味が存分に感じられますよ! 味わいには深みがあり、“ガツンとインパクトのあるチーズ”ではなく、山のチーズならではの穏やかな味わいです。

クセのあるチーズが苦手という方にもお召し上がりいただけるでしょう。「これまでクセのないマイルドなチーズを食べてきたけど、それとはちょっと違った一歩先のチーズが食べてみたい!」そんな方にもオススメできますね。


ワインを合わせるなら、辛口のスパークリングワインやシャルドネなど、コクのある白ワイン、軽めな赤ワインとも相性が良いでしょう♪

火であぶったり、焼いて溶かしても風味がアップしておいしさが増しますよ。それでは、お値段の発表です!



今回より【定番チーズ】のラインナップに加わり、いつでもお求めいただけるようになりました。穏やかで素朴な“山のチーズ”がお好きな方は、ぜひお試しくださいませ♪

皆さまからのご注文を心よりお待ちしております!


● トム・ド・サヴォワ

ペコリーノ・サルド マチュロ DOP
■ 原産国
: フランス・サヴォワ地方
■ タイプ
: セミハードタイプ
■ 原材料
: 生乳、食塩

フランス・サヴォワ地方でつくられる小型のセミハードチーズ
“サヴォワのトム”という意味を持つ、セミハードタイプのチーズです。サヴォワとは、フランス東部の地方名。スイス・イタリアと国境を接する山岳地帯で、1972年に開催された「アルベールビルオリンピック」の開催地としても知られています。この地方は「アボンダンス」「ボーフォール」などの大型ハードチーズの産地ですが、“トム“とは、それとは逆に“小型チーズ”に対する呼び名です。山岳地帯のサヴォワは、冬は雪に閉ざされるため、大量のミルクが必要となる大型チーズを作ることが困難だったため、少量のミルクで生産できる小さなチーズとして『トム・ド・サヴォワ』を作り始めました。

ほっくりとしたナッツの風味と熟成による旨み
茶色く、ホコリをかぶったような表皮はゴツゴツとしていて、硬く引き締まっています(表皮は外してお召し上がりください)。断面からは栗のようにほっくりとした香りや、甘い味噌、そしてサヴォワの山々を連想させるような草花の香りがほんのりと漂います。塩気は適度にきいていて、熟成によって生まれた芳醇なミルクのコク、マッシュルームのような風味もほのかに感じられます。そして最後には、ローストしたナッツの風味が鼻に抜けていき、心地よい余韻を残してくれます。

旨みはたっぷりと感じられながら、後味は意外とさっぱり。“山のチーズ”らしい素朴さを持った、親しみやすい逸品です。ワインを合わせるなら、辛口のスパークリングワインやシャルドネなどコクのある白ワイン、軽めな赤ワインとも相性が良いでしょう。火であぶったり、焼いて溶かしても風味がアップしておいしさが増します。

▲ こちらは【各限定30kg】の販売とさせて頂きます。

  • ※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。
  • ▲ 商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ

  • 冷蔵便
商品コード:
675

トム・ド・サヴォワ 約200g

販売価格:
1,900(税込: 2,052 円)
関連カテゴリ:
国で探す > フランスの食材・チーズ
商品カテゴリから探す > チーズ > ハード・セミハード
商品カテゴリから探す > チーズ > ツウ好みのチーズ
数量:

この商品に対するお客様の声

この商品に対するご感想をぜひお寄せください。

  • これが山のチーズか!

    FROM:mucci 男性 商品について:

    基本的にはマイルドなチーズだと思いますが、
    ほんのりと柑橘系の香りとポルチーニ茸のような香りが
    フワリの口にひろがって、やさしいミルクの甘みが
    とても美味しいチーズでした。
    加熱してみてもとても糸引きが良くて、
    さらに旨みが濃厚になりました!
    一緒に頼んだラクレットよりもこちら
    のほうが気に入ってしまったくらいです。

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