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ブルー・デ・コースAOP
フィリップ・アレオス熟成

ブルー・デ・コース フィリップ・アレオス熟成
ブルー・デ・コース MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成
通常の青カビタイプに比べて脂肪分が高めのブルー・デ・コースAOP。そのため口に含めばすっと溶けていくようなまろやかさがあります。
ミルクの甘みとクリーミーな食感が感じられ、青カビの風味は穏やかです。
通常、熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、アレオス熟成士が時間をかけて丹念に熟成することにより、上品さを失うことなく奥行きのある味わいに仕上がりました。
青カビの尖った刺激がまろやかに、そして奥深い味わいが一つのチーズの中に凝縮されて、一口食べるごとにふわぁ〜っと青カビの風味が広がり、余韻として残ります。
初心者の方にもオススメできるまろやかな味わいです!

ブルー・デ・コース AOP
MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成

重量●約200
※熟成により多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。
 季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。

◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある 4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180〜250種」にも達しますが、 その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを 把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を 行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、 フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」 =“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュラン の星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク ・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した 熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。





また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009」の 【cremier(乳製品販売者)】 部門において、栄えある賞を 受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、“創刊40周年”という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

【Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)】 と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の“プロの自覚”が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。


アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
四方店長が行く!フィリップ・アレオス工房探訪記

●アレオス熟成ブルー・デ・コースAOPとは?
世界三大チーズの1つ「ロックフォール」と比較されることが多い『ブルー・デ・コースAOP』。生産地も同じ、使用する青カビも同じ種類、製造方法も同じなことがその理由です。
この両者の違いは、原料となるミルクです。ロックフォールは羊乳から造られますが、ブルー・デ・コースAOPは牛乳から造られます。石灰岩の台地にあいた自然の洞窟の中で、“フルリーヌ”と呼ばれるすきま風が湿度と温度を一定に保つ役割を担い、熟成が進むのです。さらに、アレオス氏の技が加わって極上の逸品となりました。

●クリーミーでミルク感たっぷり
通常の青カビタイプに比べて脂肪分が高め。そのため口に含めばすっと溶けていくよう。ミルクの甘みとクリーミーな食感が感じられ、青カビの風味は穏やかです。熟成が浅いものは初心者の方にもおすすめでしょう。 熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。アレオス熟成士が時間をかけて丹念に熟成することにより、上品さを失うことなく奥行きのある味わいに仕上がりました。

●そのままでもお料理にも
やはり、アレオス氏の手掛けた熟成度を存分に楽しむには、切ってそのままお召し上がりください。チーズ本来の風味を蘇らすためにもお召し上がりの1時間前には冷蔵庫から出して常温に。フルボディの赤ワインや甘口ワインと共に至極のひと時をお過ごしください。相性のよいハチミツやドライフルーツやクルミを添えれば華やかな一皿となるでしょう。青カビの風味を活かしてお料理にもお使いください。バターと混ぜてパンに塗ったり、ドレッシングに混ぜたり、生クリームに加えてソースにも。卵とも合いますのでオムレツにもいいですね。コクと旨みが深まり、ひと味違う仕上がりになります。
熟成士が創りあげた極上の『ブルー・デ・コースAOP』を、色々なシーンでお楽しみください。

商品情報

内容量約200g
原産国フランス
タイプ青カビタイプ
原材料生乳、食塩
【保存方法について】 要冷蔵
【賞味期限について】
到着後2週間前後の賞味期限が目安です。入荷のタイミングにより多少前後致します。
【お届けについて】
鮮度を保つため、当店ではお客様よりご注文を頂いてから、入荷の手配をとります。ご注文日から発送日まで数日かかりますのでご了承のほどお願いいたします。
この商品は冷蔵便です
※同梱可能な便種についてはこちら!
  • 限定品
  • 冷蔵便
  • 熟成士
商品コード:
6295

P・アレオス熟成 ブルー・デ・コースAOP 約200g

販売価格:
2,310(税込: 2,494 円)
関連カテゴリ:
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販売期間終了:2016/12/22 09:30まで
発送日:
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