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フルム・ド・モンブリゾンAOP
フィリップ・アレオス熟成

フルム・ド・モンブリゾン フィリップ・アレオス熟成
フルム・ド・モンブリゾン MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成
アレオス氏から届いたチーズの包みをそっと開けると、ちょうど両手のひらに納まるくらいの、円盤形の真ん丸としたチーズが姿を表します。

外皮はややオレンジっぽい色合いで、生地は黄色みが強めのクリーム色。しっかりとしたきめ細やかな生地には、美しく大理石状に緻密な青カビが広がっています。

まったりと広がる濃厚な旨みに青カビの芳醇な香り、ナッツのような香ばしさに、程よい塩味。複雑でありながら、バランスよくまとまった味わいに「これはすごい!」と絶賛の嵐でした♪

青カビはちょっと苦手だ…と言っていたスタッフからも、「本格的な味わいだけど、何故かおいしい…。余計な味わいがなくて洗練されていて、青カビへの苦手意識が無くなった!」というコメントが飛び出すほど!

チーズ好きなら、一度は召し上がっていただきたいフランス本場の伝統のある青カビチーズです。

フルム・ド・モンブリゾンAOP
MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成

※熟成により多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。
 季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。

◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある 4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180〜250種」にも達しますが、 その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを 把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を 行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、 フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」 =“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュラン の星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク ・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した 熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009」の 【cremier(乳製品販売者)】 部門において、栄えある賞を 受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、“創刊40周年”という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

【Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)】 と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の“プロの自覚”が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
四方店長が行く!フィリップ・アレオス工房探訪記

●希少な青カビチーズ
『フルム・ド・モンブリゾン』は、フランスはローヌ・アルプ地方の西側に位置する、フォレ山脈の東側の気候の穏やかな土地で、生産されています。現在は全て工場で製造されるようになりました。「フルム」とは“型”を意味し、フランス語のチーズを称す「フロマージュ」の語源と言われています。
産地も外観も似ている『フルム・ダンベール』と同じAOPでしたが、2002年に分かれ、独立したAOPに認定されました。生産量はとても少なく、日本でも認知度のまだ低い、珍しい青カビチーズといえるでしょう。そこにチーズ熟成士の巨匠・アレオス氏の技術が加わり、最高の状態に高められています。

●個性的な香り 味わいは穏やか
鮮やかなオレンジ色の表皮に、大理石調に緻密に広がる青カビ。オレンジ色は製造過程で水切りを行う際に、エピセアというモミの木の一種で作られた枠に由来するもので、数日おかれる間に木の色素が移るのだそうです。香りはウォッシュチーズのように個性的。口に含むと穏やかな青カビの味わいに香ばしさも広がります。凝縮したナッツのような風味は、アレオス氏熟成の賜物といえるでしょう。しっかりした組織ですので、食べ応え満点です。

●お酒と合わせて
青カビチーズ特有の風味、しっかりとした塩気にはやはり、お酒との相性が抜群です。赤ワインは、風味豊かな味わいに負けないフルボディのしっかりしたタイプをお選びください。白ワインなら、甘口のデザートワイン、貴腐ワインやアイスワインがおすすめです。定番の「はちみつ」を添えて、デザート感覚でも。アレオス氏の芸術作品を存分にお楽しみください!

商品情報

原産国フランス
タイプ青カビタイプ
原材料生乳、食塩
【保存方法について】 要冷蔵
【賞味期限について】
到着後2週間前後の賞味期限が目安です。入荷のタイミングにより多少前後致します。
【お届けについて】
鮮度を保つため、当店ではお客様よりご注文を頂いてから、入荷の手配をとります。ご注文日から発送日まで数日かかりますのでご了承のほどお願いいたします。
この商品は冷蔵便です
※同梱可能な便種についてはこちら!
  • 限定品
  • 冷蔵便
  • 熟成士
商品コード:
6135

P・アレオス熟成 フルム・ド・モンブリゾンAOP 約200g×3個セット

販売価格:
6,890(税込: 7,441 円)
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販売期間終了:2016/12/22 09:30まで
発送日:
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