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サンマルスラン・アフィネ
フィリップ・アレオス熟成

サンマルスラン・アフィネ フィリップ・アレオス熟成
『サンマルスラン・アフィネ』スタッフ試食レポート●【見た目・香り】 第一印象は小ぶりな白カビチーズ!●【見た目・香り】第一印象は“小ぶりな白カビチーズ”!
『サンマルスラン・アフィネ』の直径は、握りこぶし程。
同じ白カビタイプのカマンベールやブリーなどよりも、ずっとずっと小さなサイズです。 重さも「約80g」と、かわいらしい印象でした。

その印象を裏切らず、表皮の白カビも決してゴツゴツ・ゴワゴワした厚めのものではなく、穏やかなクリーム色をした、薄めになっています。

表皮の薄さは、その表面をそ?っと押さえてみるとすぐに分かります。例えば、カマンベールのような"押し返すような弾力感"ではなく、冷蔵状態でも中身のチーズのソフト感が伝わってくるような感触なんですよね。

熟成チーズがお好きな方にとっては、この見た目だけでもう、その熟成加減に期待が高まるのではないでしょうか?

その一方で、しっかりと存在感のあるカビをまとったチーズはちょっと不慣れ…という方にとっては、この穏やかなルックスは食べやすい印象となることでしょう。

そしてナイフを入れる前から漂ってくるのは、旨味たっぷり・凝縮されたミルクの香り! 刺激のあるカビ香はありませんから、ますます幅広い方にお楽しみいただけると思いますよ♪

●【質感・味わい】 とろ?り溶けだすなめらかさ!
●【質感・味わい】とろ?り溶けだすなめらかさ!
表面同様、その中身までもがやさしいクリーム色をした『サンマルスラン・アフィネ』。
きめ細かく、なめらかな質感のチーズは、アレオス氏の卓越した技術により、とろりとクリーミーに熟成されています。

※季節や個体差によって熟成具合が異なります。

旨み・甘みまでも感じられるミルクの風味には、口に入れた瞬間に、思わずウットリとしてしまうほど!

程よく塩気が効いていて、バゲットやクラッカーなどをお供にすると、ついつい食べる手が止まらなくなってしまいそうです!

熟成感もさすがで、おだやかながら深みのある味わいが楽しめるのは、アレオス氏ならではなんでしょうね。

ちなみに「アフィネ」とは、フランス語で"熟成"の意味。
その名にふさわしく、ぜひ熟成によって高められたチーズの味わいとクリーミーな質感を、お楽しみいただければと思います。

ワインを合わせるのなら、渋みの少ないフルーティーな赤ワインが最適! もちろん「ボジョレー・ヌーボー」との好相性が期待できますね!

さすがはアレオスさんですね?!
これをボジョレーと合わせたら、間違いなく"極上のマリアージュ"が楽しめることでしょう♪

サンマルスラン・アフィネ
MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成

重量●80g
※熟成により多少重量が増減します。

【熟成具合について】
季節によって熟成具合が異なります。また一つ一つ熟成しているため、個体差が出てくる場合もございます。季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。


◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある 4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180?250種」にも達しますが、 その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを 把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を 行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、 フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」 =“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュラン の星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク ・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した 熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009」の 【cremier(乳製品販売者)】 部門において、栄えある賞を 受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、“創刊40周年”という 歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

【Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)】 と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとを お忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の“プロの自覚”が試されるこの賞を 「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。
アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
四方店長が行く!フィリップ・アレオス工房探訪記
●とてもクリーミーな熟成感!
白カビチーズの中でも、表皮・風味ともに比較的おだやかな印象の「サンマルスラン」。表皮もうすく、白カビ独特の刺激的な香りも少ないため、たいへん食べやすいチーズとなっています。さらに熟成が進むことで、室温に戻した時にとてもミルキーでやわらかな質感を持つように!「アフィネ」とは、フランス語で“熟成”の意味。その名にふさわしく、ぜひ熟成によって高められたチーズの味わいです。
“チーズ熟成士の巨匠”こと「フィリップ・アレオス氏」が熟成させた『サンマルスラン・アフィネ MAITRE ARTISANスペシャリテ フィリップ・アレオス熟成』は、なめらかな質感とほどよい塩気のある仕上がり。
さすがの熟成感で、おだやかながら深みのある味わいをお楽しみいただけます。

●フルーティーな赤ワインとともに…
冷蔵庫から出して、軽く室温においた状態ですと、チーズのむっちりとしたような質感が残った状態でお楽しみいただけます。ですがせっかくの熟成感を最大限にお楽しみいただくのでしたら、ぜひ充分に室温に戻してからお召し上がりください!
なめらかでクリーミーなチーズを、スプーンですくいとったら、バゲットやクラッカーなどをお供にどうぞ。ミルクの旨みと甘み、そこに加わる塩加減はまさに絶妙! ついつい食べる手が止まらなくなってしまうでしょう。ワインを合わせるのなら、渋みの少ないフルーティーな赤ワインが最適と、アレオス氏からもオススメをいただいております。ぜひお楽しみくださいませ。

商品情報

内容量80g
原産国フランス
タイプ白カビタイプ
【保存方法について】 要冷蔵
【賞味期限について】
到着後2週間前後の賞味期限が目安です。入荷のタイミングにより多少前後致します。
【お届けについて】
鮮度を保つため、当店ではお客様よりご注文を頂いてから、入荷の手配をとります。ご注文日から発送日まで数日かかりますのでご了承のほどお願いいたします。
この商品は冷蔵便です
※同梱可能な便種についてはこちら!
  • 限定品
  • 冷蔵便
  • 熟成士
商品コード:
5486

サンマルスラン・アフィネ アレオス熟成

販売価格:
2,500(税込: 2,700 円)
関連カテゴリ:
国で探す > フランスの食材・チーズ
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商品カテゴリから探す > チーズ > 白カビ
商品カテゴリから探す > チーズ > 濃厚なチーズ
商品カテゴリから探す > チーズ > ツウ好みのチーズ
販売期間終了:2016/12/22 09:30まで
発送日:
数量:

この商品に対するお客様の声

この商品に対するご感想をぜひお寄せください。

  • クリーミー

    FROM:ゆん 女性 商品について:

    福袋に入ってました。一番、期限が近いものだったので早速いただきました。手のひらにおさまる可愛い丸型。白カビが熟成感を増します。クリーミーでクセがなく食べやすいです。

  • サンマルスラン・アフィネ アレオス熟成

    FROM:ちーず依存症 女性 商品について:

    写真を見る限り、小ぶりで餅のように手づかみでぱくぱくっとあっという間に食べれそうに見えたんですよね。ところがとっても濃厚でとろっとろでクリーミーでクラッカーやバゲットに少し塗っただけでもその存在感は十分でした。表皮が薄く食べやすいし、ピリッとしていて味のアクセントになってる感じ。食べた後鼻から抜けるミルクの香りも良いですね。他のと違ってアンモニアっぽい臭いは全然しなかった、初めての香りでした。やはりアレオス熟成だからなんでしょうかね?こんな白カビは初めて食べました。ハマりそうです。

  • 濃厚!

    FROM:N.A 女性 商品について:

    ほんととろとろで濃厚で美味しい!こちらは、夫も美味しいと言っていました。これはほんのちょっとずつ味わって食べないと…。くせがないので、乳製品嫌いの母にも今度ちょっと出してみようかな?と思いました。

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