そもそも“インドカレー鍋”という料理は、インドにはありません。ただ、ここ最近（＝2007年秋当時）何やら“カレー鍋”というものに流行の兆しがあるという情報を雑誌で目にしまして。

『日経ＭＪ』だったかな？
やっぱり気になりますよね、カレーも扱うお店としては（笑）

そこで、さっそく、名前の挙がっていたお店に出掛けてみたんです。そうしたらね、確かに目新しいというか、物珍しさはあるんですよ。

…えぇ、もちろんおいしかったですよ。評判になるだけはあります。

でもね、正直なところ、その時思ったんです。そこのカレー鍋は和風味のものだったんですけど、「ウチなら自慢のインドカレーで、もっと本場の味わいのカレー鍋が作れるんじゃないか」って。

いえ、だからカレー鍋なんてインドには無いんですけどね（笑）でも、インドにあってもおかしくないような、本格的な味が追求できるはずだ、そう感じたんですよね。

インドカレーを使ったカレー鍋を作ろうと決意したはいいものの、当たり前ですが、カレーをそのまま鍋に使えば良いというわけではありません。

ただ、インドカレーをご提供している当店が作るからには、いくらインドには無い新メニューであっても、最終的には“インドでも通用する本場の味”を作り上げたかったんです。

だから、味の方向性としては“純インド風”を目指しました。
鍋料理というと、やはり和風なイメージがぬぐえないのですが、あくまで“インドの味”で勝負したかったんですよね。

ただ、鍋におけるベースのソースというのは、具材を入れたときに出てくる旨みも考慮しなくてはいけません。最初から味をキメすぎてしまうと、最終的にクドい印象になってしまいますから。

言ってみれば、“ベースソースの状態でその味わいが完璧である必要はない”ということなんです。

だから、味わいや濃度の調整には本当に苦心しました。
はじめのソースの段階でどの程度、調味や濃さを差し引きをすればいいのか、その見極めが本当に難しくて！

とにかく、作っては食べ、作っては食べ…と、試行錯誤の連続です。
その試食だって、最初から最後まで食べ切ってみて初めて、やっと全体が評価できるようになるわけですから、カレー鍋を全て完食していくのも一苦労でしたね…。

はい！　ベースのインドカレー自体の大きな味わいの変更を何度も繰り返し、その後もスパイスや濃度などの微妙な調整を幾度も行いました。

毎日毎日、様々なレシピで作ったインドカレー鍋を試食し続ける中でのジャッジのポイントは、『鍋を食べ終えて「明日も食べたい」と思えるかどうか』でした。

「もう…、いいかな？」と少しでも感じてしまったものは即ＮＧ。 そんなスタンスで判定と反省を繰り返したんですよね。

そして、もう何度目の試食か分からなくなったある日、それを食べた全員が「これなら明日も食べたい！」と思えた、完璧な味が出来上がったんです。

そのときの鍋はインド人のコックすらも「これならインドでも絶対に大人気だよ、間違いない！」と太鼓判を押したほど。この時ですね、当店のインドカレー鍋の味わいが決定したのは。

「インド料理専門店が真面目に作ったら、こうなりました！」
胸を張って宣言できるような味わいは、こうして生まれたんです。