世界のチーズ専門店。世界のナチュラルチーズをはじめ、お手軽フォンデュやフランス熟成士のカマンベールにモンドール、イズニーAOCバターや話題のラクレットオーブンまで取り揃えております。
05/23(水) AM9:00までにご注文頂くと05/25(金)に発送可能です。（発送日指定品は除く）
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原料乳から分離させたクリームを、丹念に練り上げて作られる「バター」。
その製造過程で、乳酸菌を加えて発酵させたクリームを使用したものが「発酵 バター」と呼ばれる、ヨーロッパで主流の風味豊かなタイプのバターです。 |
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| 古くからバター作りが盛んに行われていたヨーロッパなどの地域にお いては、かつての技術でゆっくりと時間をかけて乳からクリーム分を分離させて いる間に、自然とクリームの乳酸発酵が進んだのだとか。
その伝統は現代まで受け継がれており、これらの地域でバターといえば、当然 のように「発酵バター」のことを指すのです。 |
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| 一方、乳酸発酵をさせないクリームを使ったものは「非発酵バター」として分類され、日本で広く食されているのはこちらのタイプ。クセのない、穏やかで安定した味わいが特徴です。
当バターオンラインがお届けする発酵バターは、数百年も変わらぬ製法を守り続けている老舗メーカーのものや、伝統に革新的な手法を交えて作られた逸品など様々です。 |
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しかし、いずれも長き年月の中で培われた伝統と技術を土台とした"本場の発酵バター"のみを厳選しています。 中でも、当店の商品ラインナップの中心となるフランス産バターが作られてるのは、古くから酪農が盛んな地域ばかり。 豊かな牧草地で育まれた健康な乳牛から採れる良質なミルクは、バターのみならず、チーズなどの名産品が多いことで知られていますので、こうした視点から歴史ある乳製品をご賞味いただくのも、面白い趣向かもしれませんね。 |
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| 初めて発酵バターをお召し上がりいただく際には、 ぜひプレーンなタイプのパンと一緒にどうぞ。 バターそのものを風味を実感していただくためにオススメなのが、小麦粉・塩・ 水・イーストだけで作られた"フランスパン"です。お気に入りのパン屋さん で、焼きたてパンをご用意いただくのもいいですね。 |
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| 室温に置いたバターが軟らかく戻ってきたところで、 たっぷりとパンに塗りつけてお召し上がりください。 口元に近づくにつれて鼻孔をくすぐる香り、 口に含んだときのなめらかな舌ざわり、 良質なミルクの熟成感のあるコク、 そしてスゥーッとした口溶けの後に残る爽やかな余韻･･･ |
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| きっと、そのどれもが、これまでに口にしてきた非発酵バターやマーガリンの類とは大きく違っていることに驚かれることでしょう。 それは、きっと本場の発酵バターとの衝撃の出会いになるはずです。 試しに、普段からご家庭で使用していたバター（マーガリン）と食べ比べてみてください。普通のバターのあまりの味気なさに気付くことになることは間違いありません。 | |
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発酵バター独特の芳醇な香りとコクをよりお楽しみいただくために、お召し上がりの前にはバターを冷蔵庫から出して、しばらく室温に置いておいてください。 こうすることで、温度が低いときには内側に閉じ込められていたバター本来の風味が戻ってきます。 お時間が無いときでも、カチカチに冷えきった状態でお召し上がりいただくのでは勿体ない！ |
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| ここは、はやる気持ちをグッと抑えて･･･次第に香り立ってくる風味に心を躍らせながら、食べ頃を待つ時間すらも楽しんでいただきたいのです。
バターナイフがスーッと入るような軟らかさになってきたら、食べごろの目安です。
しかし、あまり長時間空気に触れさせてしまうと、脂肪が酸化してしまい、せっかくの風味が損なわれてしまいますので、あらかじめ一度にお召し上がりいただく量のみを切り分けて、残りは再び冷蔵庫で保管しておくのが良いでしょう。 |
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| また、常温に長く置き過ぎて溶け出すほどになってしまったバターは、すでに組織が変化しており、再び冷やし固めても元の風味や口当たりには戻らなくなってしまうので、注意が必要です。
バターは他の食品のニオイを吸着しやすいため、密閉容器に入れたり、ラップで包んでいただくほか、乳脂肪分の酸化を防ぐために"アルミホイルで包む"などして光を遮断していただくのもオススメです。 なお、保管の際には、必ず「１０℃以下」で冷蔵してください。 |
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| やはり、まずはそのままパンに塗って、バターそのものの美味しさを実感していただきたい発酵バターですが、もちろんその濃厚なミルクの風味とコクは、お料理やお菓子作りにも大活躍してくれます。 コクをプラスする隠し味や仕上げの香りづけなどに、まずはいつものレシピに使うバターを発酵バターに替えてみてください。きっと「いつもより美味しいね！」という声が聞こえてくるはずです。 |
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●焼き物・炒め物に･･･オムレツ、ソテー、ムニエル、ステーキ ●煮込み料理のコク付けに･･･カレー、シチュー、デミグラスソース、ホワイトソース ●野菜と一緒に･･･茹で野菜、蒸し野菜、生野菜 ●パン・洋菓子作りに･･･パン、ケーキ、クッキー、スコーン、カスタードクリーム ●ランチ・ブランチに･･･パンケーキ、フレンチトースト、サンドイッチ、オムライス、パスタ 様々なメニューでコクと旨味をプラスしてくれますので、ぜひ色々なお料理にご活用ください。 |
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チーズ熟成士の鋭い味覚と、溢れんばかりの情熱によって作られた“黄金のバター”、お試し下さい！
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| 5月17日 更新 | ||
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