洞窟で熟成させらせた本格的なチーズ『Artisan ビリーブルー』は、世界的に見ても珍しい、山羊乳を原料にした青カビチーズです。こちらは、地元ウィスコンシン州の酪農場から届けられた新鮮なミルクを使って、昔ながらの熟成チェダー作りを行う一方で、独創的なチーズ作りにも定評のある「カーバレー社」製。熟練チーズ職人らによって丁寧に手作りされた“アルチザン（＝職人技）”チーズです。

山羊乳の風味がかなりダイレクトに感じられるので、シェーブルタイプのチーズがお好きな方や、ちょっと変わったブルーチーズを試してみたい方には、特にオススメです。山羊乳の風味に青カビの芳香が加わって、かなり個性的で強めの味わいを持ったチーズに仕上がっています。

しっかりとした味わいのチーズですので、ワインと一緒に召し上がっていただくのがいいでしょう。チーズの個性に負けない、やや濃い目の赤ワインはもちろんのこと、甘口の白ワインもオススメです。スッキリとした白ワインなども、山羊乳の風味とよく合いますので、ぜひこちらもお試しください。