スイスのチーズでは「グリュイエール」や「エメンタール」といった大型チーズが有名ですが、この『アッペンツェール』は直径30cm、重さ８kgの中型クラスのハードタイプチーズです。その歴史は9世紀頃にまでもさかのぼり、古い文献にも記録が残っているとか。伝統あるスイスチーズの中でも歴史あるチーズだといえるでしょう。

この『アッペンツェール』、今でも古くからの製法が守られており、熟成中にスパイスを加えたワインやシードル（りんごのお酒）で表皮を何度も拭いて、独特の風味をつけていきます。熟成期間は約3〜6ヶ月、この間ずっとこの作業が繰り返されるため、味わいはややスパイシーなクセとほのかなコクがあるのが特徴です。ただし、同じような製法のウォッシュタイプタイプのチーズと比べると、はまだまろやかで、フルーティーでさわやかな印象を感じられるかもしれません。

他のハードタイプと比べると、やはりお酒の風味も感じられるため、慣れない方には少しクセがあると思われるかもしれません。しかし、個性的な風味がしっかりと主張してきて"大人の味"が楽しめるチーズでもあります。スイスチーズでは「これが一番！」と言われるファンも多いチーズで、この奥深さを気に入ってしまうともう病みつきになることは間違いないでしょう。