スイスで最も長い歴史を持つチーズがこの『スプリンツ』です。その歴史は古代ローマ時代にまでさかのぼるとか。熟成期間が1年半〜3年ほどと非常に長く、人気のあるイタリアチーズ『パルミジャーノ　レッジャーノ』に似た味わいがあるといえるでしょう。長期熟成チーズならではの旨みが凝縮した、ハードチーズらしいおいしさが味わえるチーズです。

また、この『スプリンツ』はとっても"硬い"のが特徴です。長期熟成の間にどうしても水分が抜け、組織が硬く凝縮していくためで、その分だけ引き締まった旨みが感じられるはずです。しかし、そのままかじったりしようとしても歯が立たないかもしれません。そのぐらいに硬いのです。

このため、このチーズは本場でも、かつおぶし削りに似た専用のかんな（野菜のピーラーで代用できます）で薄〜くスライスして食べるのが一般的となっています。薄くスライスしてお皿に山盛りにされた姿は、チーズらしく見えないかもしれませんが、舌の上でとろけるような食感が楽しめます。また、すりおろしてお料理に振りかけてもおいしくいただけます。