この『ピラミッド　サンドレ』は、ユニークな形が特徴の、おだやかな味わいを持つ山羊乳チーズです。名前の通り、その形はまるで”頂上を切り取られたピラミット型”なのです。また「サンドレ」とは、熟成のときに表面にまぶす”灰”のこと。ピラミッドの形をした灰にまみれたその外観は、一度目にしたら忘れられないような個性豊かなチーズでしょう。

外側に灰をまぶすことによって、青黒い灰の色が目立ってしまいますが、これは熟成をゆっくりとマイルドに仕上げるためにわざわざ塗られているもの。ナイフを入れてみるとその中身は真っ白で、灰によってきれいに守られていたことが分かります。また、この灰は取り除かずにそのまま食べてしまっても全く問題ありません。気にされる方もいらっしゃいますが、ぜひ本場のように灰ごと召し上がってみてください。

このチーズと同型のものに、味わいがよりしっかりとした「ヴァランセ（AOC）」などもありますが、それと比べると歴史が浅く、工場製の量産タイプに当たります。しかし、その分だけ味わいはマイルドになっていて、ほのかにさわやかな酸味が感じられ、シェーブル独特の臭みもありますが、比較的おだやかな食感です。シェーブルチーズ初心者の方にも食べやすいチーズだといえるでしょう。