もう一方の『ミモレット』ですが、コチラもまた“深い”です…。「２２ヶ月熟成モノ」なのですが、もうおいしいとか、そんな薄っぺらい言葉だけでは表現できない、とっても深〜い味わいなのです。 　 スライスしたミモレットを口の近くまで持ってくると、甘〜いミルクの香りがふんわ〜りと鼻腔をくすぐります。誘われるように一口かじると、優しい味わいがじわわ〜っと広がり、その後、すぐに適度な塩味がアクセントに。 …すると、今度は、その塩味に奥から力強いコクと甘みを伴った、とっても芳醇な味わいが全体を包み込んで…。かみ締めるたびに口の中で繰り広げられる、素晴しい“味わいの饗宴”に、思わずハッとさせられてしまうのです。 　 ２２ヶ月間。これだけ熟成されたチーズであれば、ジャリジャリとした「アミノ酸」の結晶の食感を想像する方も少なくないでしょう。ところが、このミモレットは、やはり巨匠フィリップ・アレオス氏が手がけたチーズだけあって、一味違います。 　 熟成を重ねるとどうしても水分が逃げていってしまうものですが、その水分を上手くチーズ内部に残し、旨みだけはしっかりと深めているのです！　そんな魔法のような熟成をされたミモレット、私も初めて口にしました！ 　 「ミモレット」とは、フランス語で“半分だけ柔らかい”という意味で、以前「本当に素晴らしいミモレットは、どれだけ熟成しても柔らかさを失わないものだ。」と聞いたこともありました。その素晴らしいミモレットに出会えたのです！！　これは感激ですねぇ。 　 本当においしい、存在感のある熟成ミモレットを食べたい方、ぜひコチラをお試しください。普段からミモレットがお好きで、食べ慣れている方ほど、この逸品の本当の素晴らしさを心から感じていただけることでしょう！！