この『コンテ』は、熟成期間「１５ヶ月以上」のもの。まずは、ドキドキしながら、普通にスライスしてください。それを一口かじった瞬間、「あっ、違う！」と分かります！　舌の上にミルクの甘さを感じながらかみ締めてみると、もう「うわぁ〜っ！」と叫ばずにはいられません！　そのぐらいスゴイんです！！ 　 コンテの深〜い味わい、甘みとコクが、一気に鼻まで抜けていき、かみ締めるたびに、ドーンという衝撃が、２度・３度と口の中で広がっていく…。もう、自然と目はつぶっていて、意識はコンテに一点集中！　たった一口で完全に魅了されてしまいますね、これは。 　 また、一切れを食べ終わった後でも、それが特別なものであることが十分に感じられることでしょう。驚くほど“余韻が長い”のです！　舌の上に感じられた濃厚なコンテの後味は、じんわりと、そしてしっかりと続くんですよね。これは、驚きの体験ですよ！ 　 チーズによっては、スゥーっと後味が消えてゆくものもありますが、このコンテは別格です。いつまでたっても爽やかな余韻が残り、食べた後でもゆっくりとその時間を楽しめるんですよね。 　 よく、ワインのテイスティングでは、「余韻の長さが何秒間続くのか」で表現されたりするのですが、このコンテで同様に数えてみると、１…２………６…７、、、、、、っと、あまりに長くなりそうなのでこの辺で止めておきますが（笑）、とにかく続くんですよね〜。飲み込んでしばらくたった後でも、コンテの濃厚な風味がふんわ〜りと戻ってくるぐらいですから！！ 　 「熟成期間１５ヶ月」というコンテは、これまでも何度か食べてきた私ですが、本当に素晴らしすぎて、そのいずれとも比較できません…。もっと熟成期間が長いコンテもありますが、これだけの期間でこれほどまでのコンテを仕上げるなんて、一体、どんな達人の技が隠されているんでしょうか！　私などでは全く考えが及びません。とにかく、今まで食べたものとは“別次元のコンテ”と考えていただいていいでしょう！！！ 　 よくコンテの味わいについて「ナッツ風の爽やかな味わい」と表現されますが、そのコンテの基本的な概念すら超越してしまっているかのよう…。コンテであってコンテでない、まぎれもなく“フィリップ・アレオス氏が熟成した特別なコンテ”というのが正しい表現なのかもしれませんね。 　 「スライスした一切れ一切れを、最後までじっくりと大切に味わいたい。」心からそう思えるチーズに出会えたように思えることでしょう♪