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驚きの超熟チーズ！ チェダーチーズ ５年熟成 | |
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重量●約180g |
| ●「リンドレスタイプ」のしっとりチェダー！ アメリカのウィスコンシン州の、緑豊かな草原と清らかな天然水に恵まれた土地に育まれた乳牛から採れる、風味豊かなミルクを原料としたチェダーチーズです。酪農が盛んで、アメリカのチーズ製造の一大拠点になっているこの地域で、ひときわ生産量が多いチェダーチーズは、イギリスから渡ってきた移民たちから製造方法が伝えられたとされており、今ではアメリカチーズの主流を占めています。基本的にアメリカのチェダーは、真空状態で熟成して表皮を作らない「リンドレス」タイプのもの。中でもブラッククリーク社製のものは、酵素を加えずに時間を掛けて丁寧に自然熟成したチーズであるため、クリーミーさとコクは格別です！ ●熟成と初々しさのアンバランスが新鮮！ 「５年熟成」という驚きの一品です！ 普通のチーズでこれほど長期間熟成をさせるものはほとんどありません。パルミジャーノ・レジャーノで「７年熟成」というものもありましたが、実際に食べてみると、やや味のバランスが崩れているように感じたことがあります。“熟成は長ければ良いというものではない”と学んだのですが、「リンドレス製法」で作られたチーズならば、そのぐらいの長期熟成でも味わいを損ねることはないのです。 チーズのしっとり加減はそのままに、旨味だけが強くなっています。チェダー特有の酸味がさらにシャープになり、全体的に強い味わいです。ただし「３年熟成」では強く主張していた塩気とコクは、意外にも落ち着きを見せています。例えるとするならば、“お肌はピチピチで、若さをそのまま残しつつ大人（熟女？）に成長した”というイメージでしょうか。味はものすごく熟成していながら、どこかにフレッシュさも残っていて、その不思議なアンバランスさが面白い一品です。 ●アメリカ産ハードリカーとご一緒に かなり組織がもろくなっていていますので、ポロポロと砕いておつまみチーズにどうぞ。アメリカ産チーズですので、アメリカのお酒「バーボン」や「ウイスキー」などにに合わせてもいいですね。グラスを傾けながら、しっとりと楽しみたい大人の味わいです。また、軽くチーズおろしで削ると粉状になりますので、粉チーズ状にしてサラダのトッピングや一味足りないときの味付けに使ってみると、贅沢な旨みを食卓でも味わうことができます。
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