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しっとりとして爽やか、チェダーチーズ ９ヶ月熟成 | |
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重量●約180g |
| ●「リンドレスタイプ」のしっとりチェダー！ アメリカのウィスコンシン州の、緑豊かな草原と清らかな天然水に恵まれた土地に育まれた乳牛から採れる、風味豊かなミルクを原料としたチェダーチーズです。酪農が盛んで、アメリカのチーズ製造の一大拠点になっているこの地域で、ひときわ生産量が多いチェダーチーズは、イギリスから渡ってきた移民たちから製造方法が伝えられたとされており、今ではアメリカチーズの主流を占めています。基本的にアメリカのチェダーは、真空状態で熟成して表皮を作らない「リンドレス」タイプのもの。中でもブラッククリーク社製のものは、酵素を加えずに時間を掛けて丁寧に自然熟成したチーズであるため、クリーミーさとコクは格別です！ ●爽やかな酸味が特徴的 「９ヶ月熟成」というと、普通のハードチーズとしては長い方でしょう。表皮を作って熟成させるチーズの場合は、９ヶ月も熟成させると相当硬くなってしまいますが、このチェダーは、真空状態で熟成させていく「リンドレス製法」のため、熟成によって水分が蒸発することがなく、とってもしっとりしています。ほんわかとした旨みが楽しめますが、味はまだ強くはなっておらず、時や場所を気にせずに気軽に食べられる熟成チェダーでしょう。 特徴的なのは、爽やかな酸味。口に含んだときのクリーミーさとは裏腹に、後味は全くしつこくなく、むしろスッキリしています。通常販売しているイギリス産の『レッドチェダー』を思わせる外観ながら、その味わいのタイプは全く異なるので、この２種の違いを食べ比べてみるのも面白いかもしれません。 ●気軽に食べられる長期熟成チーズ 深みが表れる一歩手前の、素直なおいしさが感じられる段階なので、軽めのワインと合わせてみるといいでしょう。また、長期熟成チーズなのですが、このくらいのマイルドさであれば、お料理に使うのもオススメです。まずはサンドイッチに。スライスしたきゅうりも一緒に挟んでください。チーズとチェダー特有の濃厚な味わいと、きゅうりのシャキシャキ感が実によく合います。またハンバーグの上に乗せてとろ〜り溶かして食べても最高です。他のお肉でももちろんおいしくいただけます。ジャガイモに乗せてレンジにチンで、簡単チーズポテトにもなりますし、もう何でもアリですね。マイルドでいて濃厚なチーズの味わいと、色鮮やかなオレンジ色が、食欲をそそること間違いナシです！
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