フランスの南西地方ベルジュラック地区の白ワインです。4haの畑は粘土質土壌で、ブドウの収穫は手摘みで行われ、収穫量も25hl／haに抑えられています。48時間スキンコンタクトし、アリエ産の樽（新樽と1年樽各50％）で発酵、SO2を使わずに澱とともに、時々撹拌しながら12ヶ月おきます。こうした工程によって、ドライフルーツやドライフラワーのような香りが生まれます。また、ノンフィルターで、酒石酸の除去もしていません。こうして、このワインの持ち味である、濃密な香りと力強い味わいの白ワインが生まれるのです。

かなり濃い黄金色の色調で、濃厚な味わいを連想させます。香りもしっかりとしていて、熟した桃やカリンのコンフィ、はちみつ、ドライフルーツのような濃縮した香りがあります。微発泡しているので若さを感じますが、酸味はしっかりと感じられ、骨格がしっかりとしている、フルボティの白ワインです。さらにドライフルーツを思わせるような果実味もあり、樽熟成からくる独特のヴァニラ風味がワインの味わいに厚みを持たせています。

とってもしっかりとした濃厚なこのワインには、ナッツの風味がある『コンテ　AOC』がイチオシです。長期熟成の旨みたっぷりなチーズで、ほんのりと蜜のような甘さも感じられます。逆にフレッシュチーズに合わせて、さわやかに召し上がるのも一案です。濃厚な『マスカルポーネ』にフルーツを添えたものと合わせてみてください。ホイップした生クリームのようななめらかな食感と、濃厚でねっとりとしたチーズの味わいがワインのボリュームにぴったり。フルーツでさわやかさを出して、デザートにされるとよいでしょう。