ヴァンサン・ジラルダンは、自分が所有するブドウ畑からワインをつくることはもちろん、ネゴシアンとして、コート・デュ・ボーヌ中の古木の区画からブドウを購入しています。その中で、このワインは”年産わずか2万5千本”と、非常に数少ないワインです。1/3はピュリニー・モンラッシェ村から、2/3はムルソー村の畑から収穫されたブドウが使われています。新鮮さを保つため90％ステンレスタンクを使用し、残りの10％に新樽を使用しています。ACブルゴーニュ・ブランとしてはトップレベルの品質と評判です。

淡い色調で、樽の香りは少なく、柑橘系のさわやかな香りが中心です。味わいは酸味がしっかりとしていて、果実味は豊か。辛口で豊かでボリューム感のある白ワインなので、何種類か赤を飲んだ後でもそのおいしさは損なわれません。シャルドネ好きの方には絶対オススメの1本です。2001年は、50％がムルソー、残りはシャサーニュと少しのリュリーの畑から収穫されたブドウが使用されています。

旨みのしっかりした白ワインには、やはり旨みの強いチーズを合わせたいですね。旨みの強いチーズといえば、熟成の長いハードタイプのチーズがオススメで、その相乗効果でおいしさは何倍にも広がるはずです。フランスで一番人気のある『コンテ　AOC』や、スイスの代表的なチーズである『グリュイエール』など、ハード系のチーズはワインのお供にどうぞ。