南イタリア産の羊のチーズ『ペコリーノ・ロマーノ』は、紀元前、ローマ帝国の時代から作られていたといわれる最古のチーズのひとつです。もともとはチーズは保存食として扱われていた歴史があり、保存がきくように塩をすり込みながら熟成させるという、この当時とほぼ同じ製法を守り続けているため、その味は保存食らしく、とっても“しょっぱい”のが特徴です。これを粉チーズとしたのが『ペコリーノ・ロマーノ（パウダー）』ですが、卸してもやはり他のチーズよりも強めの塩気を感じるでしょう。

かなり細かいパウダー状ですが、口に入れるととってもしっとりした味わいです。塩味はちょっと強めですので、トマトの煮込みなどを作るときに塩味を控えめにして、その代わりにこのチーズを振りかけると味に奥行きが出ます。塩気の後からは、わずかな酸味とともに、原料の羊乳特有の風味も感じられますが、パウダー状になっているため、それほどクセは感じられないでしょう。独特の味わいと旨みを持つチーズですので、使い方に慣れてしまえば、他のチーズでは味わえないような絶妙なアクセントとなってくれる一品でしょう。