ピッツアなどの材料としても、今では欠かすことのできないチーズとなった「モッツアレラ」は、南イタリアに数多く見られる”パスタ・フィラータ”というタイプに分類されます。これは、まるで日本の「お餅」のように、モチモチと糸を引くという特徴があり、味わいはあっさりとしていて、日本人の口に合うチーズとして人気が高まってきています

同種のチーズには『スカモルツァ・ビアンキ』がありますが、このチーズをスモークし、より水分を少なめにして旨みを凝縮させたものが『スカモルツァ・アフミカータ』です。独特の"裂ける"ような食感がより強く感じられ、ますます「カマボコ」のような締まった組織となり、より弾力のある舌触りになっています。またスモークしてあるため、モッツアレラなどの一般のフレッシュチーズよりも日持ちがするのも特徴で、より使いやすい一品であるとも言えるでしょう。

まるで「カマボコ」や「イカの燻製」のようだと例えられる食感を楽しむために、そのままスライスして食べてみるのもおいしいでしょう。また、火を通してもおいしくいただけるチーズですので、さいの目に切って竹串にさし、フライパンや網の上で軽くあぶる"串焼き"などもぜひお試しください。他のフレッシュチーズと比べても、スモークされている分だけ風味が増しているため、おつまみとしても食べやすいでしょう。ビールや樽熟成した白ワインと一緒にどうぞ。