| こんにちは！ タナカ＠“バイヤー”担当スタッフです。 先日、初の「バイヤー特別号（？）」としてご案内いたしました、絶品の白カビチーズ『ル・ルスティックブリー』の大特価販売ですが、お陰さまで大好評をいただいております！ |
| 「１kg」満足サイズが【５５％ＯＦＦ】の「３,９８０円」！ http://www.order-cheese.com/order/tokubai2.html |
| 思い切ったお値段にした甲斐がありましたね〜。 本当に、ありがとうございます♪♪ 実は「さすがにホールサイズだし、あまりご注文いただけないかも…？」 と、ひそかに心配していた私でしたが、その心配をよそに、１kgサイズの“デカブリー”がドンドン出荷されていっております♪ |
| こちらは、まだ引き続き受付中ですので、ぜひぜひご注文くださいませ！ さてっ！！ 本日は、そんなバイヤー担当の私と、四方＠“グルメ”店長が交渉に行き、めでたく当店で販売させていただけることになりました、あの西麻布の“超人気レストラン”の「スペシャリテ」が登場です！ 先回は、販売期間中に見事に完売となった、話題のスペシャリテの再登場、どうぞお見逃しなくっ！ それでは、本日も最後までお付き合いくださいませ〜っ♪ |
| 前回の販売では、最初の「４０個」が即完売。 そして大慌てで追加販売した「４０個」も、見事に完売！ 瞬く間に、売り切れてしまったスペシャリテがありました。 それを作ってくださったのが、東京・西麻布にある隠れ家的なフレンチレストラン「プロヴィナージュ」さん。 西麻布の知る人ぞ知る名店で、四方＠店長がその味に惚れ込んで、何度も通っていたことから、当店とのお付き合いが始まりました。 店内はとても落ち着いた雰囲気で、極上のフレンチ料理がサーブされます。 本当に至福のひと時を過ごすことができる、ステキなお店なのです。 また、お料理に最適のグラスワインも合わせてくれるのも嬉しいですね。 やはり、極上のフレンチにはワインは必須。その逆もまたしかりですから。 お料理のおいしさと雰囲気の良さに感動した四方＠店長は、ほぼ１年間にわたって、お店に通っていたのです。 そこで、いつも話していたのが、オーナー兼スゴ腕ソムリエでもある田中氏。 毎回、店長がお邪魔するたびに、ワインやお料理について、とても丁寧に説明してくださったんだとか。 そのテロワールを映し出したワインがあまりにも素晴しいため、「ついつい語らずにはいられない！」ということなんだそうです（笑） はい、実はこの田中氏、かなりの経歴の持ち主なんです！ オーストリーワインマーケティング協会とオーストリア大使館商務部主催の「オーストリーワイン大使選抜コンテスト」の最終選考会で【金賞】を受賞！ 見事に“オーストリーワイン大使”に任命されたのです！ 腕利きのソムリエの紡ぎだすワインが、料理をより一層引き立たせ、極上のフランス料理にワインが進む。まさに“至高のマリア―ジュ”ですね♪ 首都圏近郊の方は、ぜひ一度お立ち寄りくださいませ。 さて、そんなステキなレストラン「provinage（プロヴィナージュ）」さんの西浦シェフによる“最高のスペリャリテ”、皆さまご記憶でしょうか？ 大好評だった 『こだわりシェフのスペシャリテセット』 です♪ 全てがシェフの手作りですから、それほど多くの数量をご用意することも不可能な商品ですから、、、、 |
| など、本当に沢山のお客さまから再販売のリクエストをいただいたのです！ その人気のヒミツは、何といってもその「内容」と「価格」でしょう。 |
| 六本木の人気フレンチの豪華なスペシャリテが揃っていれば、普通ならもっともっとお高い価格となってしまうはず。 でも、このセットはかなり手の届きやすいお手頃価格なんですよね〜。 それもこれも、、、、 首都近郊でなければ、なかなか行くことが難しい西麻布のフレンチを、全国の皆さまにお届けしたい。それも、できるだけお求めやすい価格で、皆さまに召し上がっていただきたい。そんな西浦シェフの心遣いがあってこそでしょう。 シェフは。実際にお会いしてお話すると、かなり職人肌の方で、料理に対する“こだわり”や“愛情”を、ヒシヒシと感じました！ そんなシェフが自信を持ってお届けするスペシャリテなんですから、これは期待くださって結構ですよ！ 本当においしいですから♪ ただし…、今回の再販売では、１点だけ悲しいお知らせがあります。。。。 先回は、１回の出荷で「４０個」ずつをご用意していただきましたが、今回からは「２４個」がマックスとなります。。。。 …というのも、先回は当店からかなり無理をいってお願いしましたので、そのオーダーに応えるために、わざわざお店を閉めて（！）、スタッフ総出で仕上げてくださったのだとか！！ 普段、レストランでお客さまにお出しするのは、パテをスライスしたものですからね。“パテまるまる４０個”ともなると、かなり大変なんだそうです。 さらに、リエットも「４０個」、ボリュームたっぷりのパンも「４０個」 なんですから…。 シェフやスタッフの皆さま、本当にありがとうございます！！ …とまぁそんな経緯もございまして、今回は「２４セット」の販売となります。 今回もまた、発送日を分ける形で追加をお願いできないかと交渉中ですので、後日、もう少しだけご用意できることになるかもしれませんが…。 しかしっ！ それでも早めにゲットした方が安全なことは確かでしょう！ 計「８０個」の販売の時ですら争奪戦となりましたから、今回はそれを上回ることは間違いありませんから！！ 気になっていらっしゃる方は、どうぞお急ぎくださいませ！！ それでは、ここからは、今回のスペリャリテを作ってくださる、「provinage（プロヴィナージュ）」さんのご紹介と、販売にいたる経緯、商品のご説明などをご案内いたします。 「前回に見たよ〜」という方は、スルスルーッとお買いものかごまで直行してくださいませ〜♪ |
| 今回の主役は、東京でも“大人の街”として知られる「西麻布」に、ひっそりとお店を構える「provinage（プロヴィナージュ）」さん。 私は偶然、グルメな友人のブログ記事でこのお店を発見して、深夜まで開いているということをお目当てに行ってみたのですが、見事にコロリとハマってしまいました！ |
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| ここ１年くらいはほぼ月イチペースで、多い時には週イチで通ってます（笑） |
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| 実は私、一番の趣味は“食べ歩き”です。支出に占める割合でいうと、一番多いのは、間違いなく「外食費」です（苦笑）。お陰さまで、エンゲル係数もかなり高いと思います。 私は京都出身なんですが、東京という場所は私みたいな人間には楽しいところですね〜。ありがたいことに、ミシュランに掲載される超高級な星付きレストランから、マニアックな各国のお料理、日本国内の郷土料理、伝統的な日本料理などなど、幅広い食事を楽しむことができる楽しい街です。食べ歩きが好きな私にとっては、まさに“食のワンダーランド”ですね。 でも、色々と食べ歩いていて思うことは、やっぱり“値段と味のバランス”って、かなり重要だということ。 例えば、15,000円のコースを出すような高級レストランだと、おいしくてサービスが良いのは当たり前。お料理がある程度おいしいくらいでは、サプライズはありません。逆に、ラーメン屋さんで、サービスが良くてメチャメチャおいしいお店なんかに出会えると、800円程度では申し訳なくて、3,000円くらい払ってあげたくなっちゃいます（実際には払いませんけど…）。 そんなワタシ的な価値観からいうと、いつ行っても確実にお値段以上の味を楽しませてくれて、嬉しいサプライズを与えてくれる、１００％満足できるレストランが、今回ご紹介する「provinage（プロヴィナージュ）」さんなのです。 でも、何と開店してまだ「約１年半（！）」の新しいお店なんですが、口コミでお客さんが増え、遅い時間に「こんな時間だったら大丈夫だよな？」と電話しても満席だったりと、かなりの人気レストランなのです！ （こんな風にご紹介したら、さらに予約が取りにくくなるような…。自分で自分の首を絞めているような気もしますが、仕方ありませんね（笑）） 「西麻布」という土地柄もあって、いかにも業界関係の方に見えるような方も多く、名前は書けないですが、有名な芸能人の○○さんなどもよく訪れているみたいです。実際に、私も何回か拝見したことがありますし。 |
 オシャレな隠れ家的 フレンチレストラン[拡大] |
 店内の隅々までセンスの 良さを感じます！[拡大] |
 並べられたグラスが圧巻！ ソムリエの腕も一流です！[拡大] |
| 落ち着いた雰囲気の店内と、提供される極上のフレンチ料理。お料理に最適のグラスワインも合わせてくれますので、本当に至福のひと時を過ごすことができるのです。 |
| 私が「provinage（プロヴィナージュ）」さんに通い始めて１年ほどになりますが、その間、ソムリエさんとは何度もお話していたのですが、さすがにシェフとお話する機会は一度もありませんでした。 ところが先月のこと、深夜だというにも関わらず、いつものようにフレンチを堪能して、食後にチーズをオーダーしたのです（職業病ですね（笑））。 すると、そこに添えられていたパンの味が普通じゃないんですよ！気になったので、ソムリエさんに「これはどんなパンなんですか？まるでチーズに合わせるために作られているみたいですね。」と、声をかけてみたのです。 すると、何とソムリエさんがシェフを連れてきてくれて、「西浦シェフ」との初対面が実現したのです！私は１年間も熱心に通いつめたこのお店の大ファンですから、本当に感激しました！ 「何でこんなに低価格で、星付きレストランと変わらない、いや、それ以上の味が出せるんですか？」 「このパン、その辺りの高級パン屋さんのパンよりも格段においしく、さらにチーズにピッタリです！何か秘密があるんですか？」 など、だいぶ酔っていたせいもあって、ズバズバ質問攻めにしてました（笑）。 元から無口だという西浦シェフ、口数は少ないながらも、丁寧に料理に対するこだわりなどを話してくれたのです。 西浦シェフは海外経験が豊富で、アメリカで４年、その後、さらにフランスで２年の修行を重ねたそうです。帰国後もレストランで修行して、「provinage（プロヴィナージュ）」の開店から合流したのだとか。さすがに味が本格的なワケですよね。 料理に対するこだわりは半端ではなく、２０席の小規模レストランにも関わらず、あの有名な山形県の「平田牧場」から、“金華豚”をまるまる半頭も購入して、加工して使っているのだそうです！ |
| ※「金華豚」とは、中華の高級食材である「金華ハム」の材料として有名です。日本国内で飼育しているのは２ヶ所のみ。純粋金華豚の国内出荷量はわずかで、“幻の豚”と呼ばれています。 |
| 金華豚をブロック肉で購入するのではなく、まるごと購入するということは、全ての部位を調理して加工しているということです。これだけの本格派はなかなかお目にかかれないと思います。 もっと分かりやすく例えると、小さな鮨屋さんなら、マグロの切り身を仕入れて、お客さまに提供するじゃないですか。かなりの大型店じゃなければ、マグロを半分買ってきて自分のお店でさばいて…なんてことはしません。だって、半分ってかなりの量ですから、刺身だけでなく、煮付け・塩焼きなど、その他 の色んな料理にしないと減らないですから。 さらに、お店で出しているパンも全て“自家製”で、毎日、夕方に焼いているそうです！パンなんて、それほど高いものではありませんので、他から買ってきた方がはるかに安いんですよ。それを何種類も自分で焼いてお客さまに提供しているというのですから、とんでもないこだわりです！本当にスゴイ！ そんな話を聞けば聞くほど、私もワクワクしてくるんですよね〜。個人的にも、こんなこだわりを持った職人さん、大好きですから（笑） これ以外にも、もう聞けば驚くようなお話を沢山聞かせてもらいましたが、中には「企業秘密」も混ざっているかと思いますし、全部書くとメルマガ３本分くらいのとんでもない量になっちゃいますので、今回はこのくらいにしておきますが…。 西浦シェフ、とってもスゴい方です！久しぶりに、かなり感動してしまいました。 |
| こんないい話を聞かせてもらったら、私が燃えないワケがありません！ 早速、持ち歩いているノートパソコンを開いて、モバイルでネットに接続。当店のホームページを見てもらいながら、「当店のお客さまに、ぜひこの料理をお届けしたいんです！」と交渉してみました。 …でも、結果はＮＧでした。。。。 まぁ、いつも最初はこんな感じですし、慣れているのでいいんですけどね（笑） とにかく、その理由を伺ってみると、、、、 ●小規模なレストランなので、大量に仕込めない。つまり、一品一品を何日もかけて丁寧に作るので、まとめて作ることもできない。大量に作る道具も無いので、同じ作業を何度も繰り返えさなくてはならず、同じ日に大量に納品することは不可能。 ●材料の金華豚の手配が難しい。同じ料理ばかりを作ってしまうと、部位の消費がアンバランスになり、同じ部位ばかりが消費したり余ったりしてしまう。さらに、購入には事前予約が必要な金華豚なので、簡単には手に入らない。 ●お店のお客さまを優先したい。毎日、沢山のお客さまにお越しいただいているので、その仕込みが忙しく、なかなか余裕がない。普段から他のシェフの何倍も手間をかけて提供しているので、余計に無理。 はい、おっしゃることはごもっともです…。いたって論理的に、そしてハッキリとお断りされてしまいました…。 さすがに、その日は大人しくいったん退却しましたが、私はとても諦めが悪い男なんです（苦笑）。また頻繁にお店に通ううちに、毎回、問題を解決するための提案を行ってみたのです！ 大量に作ることが難しいのであれば、１回あたりに注文を受け付ける人数を限定すればＯＫ。４月２２日に「４０名様」、その次にも同数…と、１回当たり「最大４０名様」までに制限しましょう！ 金華豚は、当店が責任を持って全数量を販売するので、何とか手配をお願いします！注文数の上限を設けることで、同じ部位ばかり消費してしまうという心配も無くなるはず！ 仕込みの件は…、もうシェフに頑張ってもらうしかありません！お店のお客さまも大事ですが、全国に「provinage」の味を広げることも大切だと思いませんかっ！！ と、約２週間がかりで、口説きまして、今日、ここに、メールマガジンをお届けする運びになりました！。 |
 西浦シェフと交渉中。話を 進展させたいのですが…[拡大] |
 美味しいものをお届けしたい から妥協はしません[拡大] |
 粘り強い交渉の末、無事に 合意に至りました！[拡大] |
| 西浦シェフとの話し合いの結果、皆さまにお届けできることになったのが、以下の３点です。いずれも、私も心の底から愛している品ばかりですので、皆さま、本当にご期待くださって結構ですよ！ |
| まずは、“金華豚のパテ”＝『パテ・ド・カンパーニュ』。 コチラはあの有名な平田牧場に頼みこんで仕入れているという、とっておきの金華豚がベースとなります。素材選びにも最大限のこだわりが感じられて、もうそれだけで期待に胸が膨らむというものです。 脂がのった金華豚ネックを中心に、西浦シェフが複数の部位をブレンドして作りこんでいるのですが、これが非常に手間がかかっているのです。 ・日本で採れる旬の香味野菜とアルコールを使った香りづけに１日 ・ミンチにして、玉ねぎやレバーなどを追加。味付けて寝かせること１日 ・器に入れて焼成する仕上げにまた１日 何と合計３日間も費やしているんです！これだけジックリと時間をかけることで、驚くほど複雑な味わいが完成するのです！ これだけの時間をかけて仕上げる一品だけに、１回に作れるのは「４０個」が限界。ここまで丹念に作り上げられたパテですから、見た目からして非常に美しく仕上がっています。 一口目を口に含むと、意外なことに、どこか懐かしいような、とても優しい味わいがフワッと広がります。下手に刺々しい、またはくたびれたようなパテとは違って、上質な豚肉本来の味をそのままに感じることができます。 それは、“余計な物は入れず、本当に必要な物だけを使う”というシェフのポリシーによるものでしょう。わずかに加えられた「鶏レバー」によって、味わいに深みと奥行が与えられているのも見逃せませんね。 |
 滑らかで美しい姿に、 思わずウットリ！[拡大] |
 お好みの大きさにカットして 盛り付けて下さい[拡大] |
 赤ワインと合わせて お楽しみ下さい[拡大] |
| 口いっぱいに広がる金華豚と旬の野菜のハーモニーは、一瞬、現実を忘れさせてくれるほど。素材のマリアージュを十分に楽しんだら、今度はワインと合わせることもお忘れなく。日頃の疲れなど忘れ去ってしまうほどの“非日常”を堪能できることでしょう！ ただ気取っただけのパテではなく、大人からお子さままで、あらゆる方に親しまれる優しい味わいのスペシャリテ。それが、西浦シェフの作る『パテ・ド・カンパーニュ』です。 |
| ワインを取り出して、本格的に楽しみたい一品が『パテ・ド・カンパーニュ』だとしたら、続く『金華豚のリエット』は、もっとリラックスして、気軽に楽しみたい時にオススメです。 …とは言っても、人によってはコチラの方が“とっておき”として残しておきたいと思われても全く不思議の無い味わいですので、決して油断なさらないでくださいね（笑） 可愛いココット皿に入った「リエット」は、金華豚のバラ肉をメインに、フォアグラやエシャロットなどがブレンドしてあります。そうです、何と贅沢にも「フォアグラ」まで入っているんですよ！気軽なリエット…とはいっても、決して侮れないワケですよね。 この極上の素材たちを、塩コショウ・ハーブなどでしっかりと馴染ませ、丹念に味付け。その後、塩抜きをしてラードの中でじっくりと煮る。こうして最高のコンディションを生み出しているのです！ この写真と同様に、早速バゲットに乗せて食べたいところですが…、まずはそのままでどうぞ！リエットの素直な味を味わってみてください。 一口食べると「？？？」と、一瞬手が止まってしまいます。一呼吸置いたあと、金華豚やフォアグラ・エシャロット・ハーブたちが、ドドドッと舌の上で踊り始めるのです！複雑で、なおかつ奥深さがありますね。上品な味わいは、フォアグラの効果でしょうか。 そのおいしさの秘密を確かめるために、きっともう一口、もう一口と、食べ続けてしまうことは間違いありません。 |
 上面の白い部分は 「ラード」です。[拡大] |
 バゲットとともに！食欲を そそる贅沢な味わい[拡大] |
 最高のコンディションを お召し上がり下さい[拡大] |
| ※商品の表面を覆っている「ラード」の部分は、お好みで外して召し上がっていただいても結構です。 |
| リエット単体を十分にお楽しみいただいた後は、今度こそバゲットと合わせてみてください。香ばしいパンの風味と、この独特な味わいが見事にマッチします。ちょっと贅沢ではありますが、朝食としていただくのもいいかもしれませんね。 コッテリと濃厚なようでいて、意外とアッサリと食べやすい、そんな味わいに仕上がっていますので、どうぞご期待ください！ |
| そして、私が特にプッシュしたいのは『チーズ用レーズン・ナッツパン』です！ このパンも、西浦シェフのお手製。「こだわりの料理を供するなら、とことんまで！」そんな職人気質の西浦シェフが、数々の試作を重ねた末に完成したのが、この『チーズ用レーズン・ナッツパン』なんです。 もちろん「チーズ用」と名付けられているからには…、そうです！チーズとの相性バツグンのこだわりのパンなのです！！ レストランで出しているパンも全て手作りをしているというほど、パンには強いこだわりを持つ西浦シェフですが、その中でも『チーズ用レーズン・ナッツパン』は、お店でチーズをご注文された方のみにお出ししている、本当に特別な一品なんだとか。 すでに沢山の方がこのパンのおいしさに魅了され、食べたその場でお持ち帰りになるお客さまもいらっしゃるというのですから、このパンのスゴさが伝わってきますよね。 レーズン・ピスタチオ・胡桃・松の実を、生地と一緒にタップリと混ぜ込み、こんがりと焼き上げたその姿といったら。。。。その断面から素材がゴロゴロと入っている様子がお分かりいただけることでしょう！ そのまま食べても十分にそのおいしさは堪能できますが、やはり軽く焼いてから食べるのが一番でしょう。薄めにスライスして、オーブントースターなどでカリカリに焼くのがポイント！焼くことによって、引き締まった生地がふっくらとなり、パンの塩気とレーズンの甘さがより一層に引き立つのです。 香ばしく、ほんのりと甘く、ナッツの風味にそそられて…と、ついそのまま全部食べてしまいそうになるかもしれませんが、少しお待ちください。せっかくの「チーズ用パン」ですから、ぜひチーズと一緒に食べてみてください。 ちなみに、シェフのオススメのパートナーは「ウォッシュチーズ」なんだそうです。チーズ通なら『エポワス』、ウォッシュチーズを食べ慣れていない方なら『ポンレヴェック』などがオススメですね。また、青カビチーズとの相性も良く、程よい塩気とパンの甘みがバランスよく調和します。 でも、これはあくまで一例に過ぎません。皆さんのお好みのチーズと一緒に、ベストな組み合わせを探してみるのも楽しいでしょう。 ハードチーズマニアの私としては、やはりハードチーズとともに楽しみたいですし、当店のスタッフの中には、フレッシュや白カビチーズと合わせる者もいますから、どうぞお気軽に楽しんでみてください。もちろん、先にご紹介した『金華豚のリエット』との相性も最高です！ |
| 西浦シェフのスペシャリテ３点をご紹介してまいりましたが、皆さま、いかがでしたでしょうか？ このスペシャリテは、本来はもちろん、西麻布にある「provinage（プロヴィナージュ）」さんでしか楽しむことが出来ないものです。私自身、そのあまりのおいしさに衝撃を受けて、何度も何度も通いつめたくらいでしたから。 このまま“お気に入りの隠れ家レストラン”として独り占めしようかとも考えたのですが…、やっぱり自分が気に入って、そして誰からも喜んでいただけるという自信があるものって、より多くの人に広めたくなるものですよね。 もちろん、それもこれも、自分の舌で実際に確かめて、スタッフも納得した逸品であればこそです！ こだわりの西浦シェフ自慢のスペシャリテ、その官能的な味わいを、ぜひ皆さまの舌でお確かめください！ |
| 金華豚のパテ！『パテ・ド・カンパーニュ』！ | ||||
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| 複雑で奥深い豚肉の味わい『金華豚のリエット』！ | ||||
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| チーズに最適！『チーズ用レーズン・ナッツパン』！ | ||||
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この商品は【先着２４名さま限定販売】とさせていただきます
─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。 |
 『チーズ用レーズン・ナッツパン』は、こんがり焼くと、パンの旨みが最高に引き立ちます♪ でも、自宅にオーブンが無かったりしますし、オーブン機能つきレンジだと、パンがカリッと焼けないんですよね…。 そんな時には、ガスコンロのグリルを使ってみてください！ 基本的には「魚用」のグリルですが、適度な大きさにカットして、軽〜く焼くと、トースターのように簡単にかりっと焼けるんです♪ 雑誌で見かけた方法ですが、実践してみてかなり感動！しましたから。 ポイントは、水入れタイプにはちゃんと水を入れておくなど、グリルの使用方法を守ることと、適度な大きさにカットすること。 そして、あくまで軽く焼くこと。 一度、クロワッサンをそのまま焼いたところ、火が燃え移ってしまって、煙が出たことがありますので、くれぐれもご注意くださいね。 ともあれ、気になる方は、ぜひ一度お試しくださいませ♪ |
| （タナカ＠店員） |
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