この秋、久しぶりに取れた休みを利用して、イタリアのパルミジャーノ・レッ
ジャーノを作っている工房などを訪ねてきました。

パルミジャーノ・レッジャーノというのは、ご存知の通り、イタリアを代表す
るハードチーズです。2年ぐらい熟成するのが通常で、チーズの中でも特に熟
成期間が長いチーズとしても知られています。とっても旨みが凝縮されている
ので、イタリア料理には欠かせない食材としても有名ですよね。

このチーズを作っているのは、イタリアの食糧供給地帯ともいわれるエミリア
・ロマーニャ州。とにかくおいしいものが沢山ある土地です♪　パルミジャー
ノの他に、「パルマの生ハム」や「バルサミコ酢」も このあたりの特産です。

あっ！　ちなみに「パルミジャーノ」と後ろを省略して書きましたが、この言
い方は、土地によってはご法度だったります！　…と言うのも、このチーズの
名前の由来は、パルマとレッジョ・エミリアという二つの街の名前を冠したも
の。パルマの人は、“パルマのチーズ”という意味で「パルミジャーノ」と呼
びますが、レッジョ・エミリアの人は当然、「レッジャーノ」と呼びます。

ですから…、レッジョ・エミリアの街で「パルミジャーノ」って呼ぶのはご法
度なんです。


さて、この辺りの人は、とにかく食卓にパルミジャーノ・レッジャーノは欠か
しません。食前のおつまみにはかちわりをパクパク、さらにお料理にもたっぷ
りと使われています。名物料理の「トリッパ（牛の胃袋を煮たもの）」は、た
っぷりのトマトとパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしたもので煮込ま
れていますし、パスタにも当然、山盛りのパルミジャーノ・レッジャーノ。

土地の人に聞いた話では、4人家族で１週間に「１kg」ものパルミジャーノ・
レジャーノを食べるのだとか！　これはものすごい量！　つまり、１週間に
１人で「250g」！！！ １日に換算すると「35g」！！　

食べるときにはその3倍くらいをペロリの私ですが、「それを毎日食べられる
のか…」というと疑問です。さずが地元はすごいですね！