私が必ず冷蔵庫に切らさずストックしているチーズ、それは『パルミジャーノ
　レッジャーノ』です。この“パルミジャーノ”という名前は、イタリアでの
名前ですので、一般には英語読みの“パルメザン”の方が馴染みがあるかもし
れません。

熟成期間が“ほぼ２年”という、チーズのなかでは最も長い部類に入るチーズ
ですので、それだけ水分が飛んで硬〜くなっています。そしてその分、栄養が
凝縮していて、旨みもたっぷりなんです。ですから、パスタの具が何にもない、
という時にも、麺にパルメザンのすりおろしをかければ、それだけで充分にお
いしい！　さらに、卵を加えれば「カルボナーラ」ですよね。

ご飯にかけたっていけます。その味は、まさに「チーズリゾット」。コショウ
を少し利かせれば、まさに高級フリカケみたいなもんです。ですから、料理の
味がイマイチよくないな…、という時には、とりあえずおろし器で削りたての
パルメザンを振り掛けるのが、私の定番なのです。

さらに嬉しいことに、色々なチーズの中で、カロリーが低めなのがパルメザン
なんです！　これは重要なことですよね。気にせず、たっぷりと振りかけるこ
とができます。

さらにさらに、パルメザンはカルシウムた〜っぷりなんです。カルシウム不足
は色んな病気を引き起こすのですが、一番の問題は骨がやせ細ってしまうこと。
そうなると、転んだだけで骨折してしまうようになってしまうのです。怖いで
すよね〜。

でも、カルシウムをたくさん摂っていれば、そんな心配はありません。もしか
したら、サプリメントで摂っている人もいるかもしれませんが、おいしく食べ
られて低カロリーなパルメザンを食事に取り入れるだけで、カルシウム摂取量
がぐんとアップするのです。ぜひ、日々の食事に取り入れてみてください！