“ホエー”ってご存知ですか？

チーズの造り方を知っている方は、「ホエーってチーズを造るときに出る水分
のことでしょ」 と答えられると思います。また、ヨーグルトの上澄み液もホ
エー。ホエーは漢字で書くと　「乳清（にゅうせい）」　となります。

牛乳の9割は水分なので、チーズを造ると大量のホエーができます。ホエーを
加熱して凝固したものが　『リコッタチーズ』　なのですが、リコッタになれ
るホエーはごく一部で、通常捨ててしまっています。昔のヨーロッパでは、ホ
エーを垂れ流していた工場が多かったと聞きますが、現在では、そのまま捨て
ることは禁止されています。

でも、このホエーを有効活用しておいしい食べ物を作っているところがあるん
ですよ！

世界的に有名なパルマの生ハム。
この原料になる豚は、『パルミジャーノ・レッジャーノ』　のホエーをエサに
与えられます。ホエーというのは、たんぱく質や糖質など、栄養は盛りだくさ
んなので、豚は栄養ドリンクを飲んでいるようなものなのです。

スポーツジムに行くと、ホエープロテインというものが売られていますが、ホ
エーに溶け込んでいるたんぱく質は、まさにこれと同じ。ホエーがおいしい豚
肉を生み出し、それがおいしい生ハムになっているもの納得ですよね。

あとは、お菓子の風味付けや化粧品にもホエーの加工品が使われています。ク
ッキーや化粧品の成分表を注意深く見ていただくと、見つけることができるは
ずです。チーズの副産物であるホエーは、私たちの生活のいろんな場面で活用
されているのです。