春から初夏にかけて、山羊の乳で作ったシェーブルチーズがおいしくなる時期。
チーズもたくさん出回るようになります。フランスではシェーブルチーズが市
場に並び始めると「春が来たんだな〜」と感じるとか。

牛は一年中ミルクがでるようにコントロールされているので、季節感はあまり
ありませんが、山羊はほとんどコントロールされておらず、自然のサイクルが
そのまま残っています。

ミルクというのは、もちろん子供に飲ませるために出るものなので、仔山羊が
生まれるとミルクが出るようになります。山羊の出産シーズンは３月頃。２週
間ほど仔山羊にミルクを与えたら、その後は人間にもミルクをおすそわけして
もらえるようになります。シェーブルチーズは熟成が短いものが多いため、市
場に出回るのが「春先」というわけなのです。

また、春から初夏にかけては、草も青々と茂り始めます。エサがおいしければ
ミルクもおいしくなるはず！　春から初夏にかけてはミルクもたっぷりと出て、
味もおいしく、まさに「旬」の時期を迎えるのです。その後、秋になるとだん
だんミルクの量は減っていきます。

また、秋は恋の季節でもあります。９月から10月にかけて、山羊は再び身ごも
り、翌年の３月には出産し、再びミルクがたくさん出るようになるのです。

ということで、シェーブルチーズを食べるなら、日本では桜が咲いてから梅雨
前までがオススメ。ミルクの味が濃くなって、味がのってきていますよ。フレ
ッシュなものなら、ハチミツをかけたり、ナッツを添えて。熟成して形もしま
ってきているものは軽めの赤ワインと一緒に。ぜひ、旬のおいしさを楽しんで
ください。