いきなり、「“がまがえる肌”のチーズって何ですか〜？」　そんな声が聞こ
えてきそうですね。

がまがえる肌、略して「がま肌」なんて呼ばれたりしますが、これは、実はチ
ーズとしては失敗作なのです。チーズを選ぶときのヒントになりますので、ぜ
ひ覚えておいてください。

「がまがえる肌」になってしまうのは、白カビチーズとかウォッシュチーズな
どの、ソフトタイプのチーズです。カマンベールチーズを食べようとしたとき
に、カマンベールの一部が極端にしわしわになっていたことはありませんか？　
そう、それが「がまがえる肌」のチーズなのです。この状態を見たことの無い
方はラッキーですね。

これは、チーズの水分が十分に抜けきらないうちに熟成をしてしまったために、
表皮ができた後から中の水分が蒸発することで起きてしまう現象です。熟成を
するタイミングが少し早かったということになります。後から水分が蒸発する
と、風味を損なってしまうので、「がま肌」のチーズは食べてもおいしくあり
ません。

極端に「しわしわしているな〜」というときには、そのチーズは避けた方がい
いですね。ただし、シェーブルタイプなどは元々しわしわになりやすいチーズ
ですから、これらに関しては全く問題はありません。

普通はしわしわになっていないのに、何故だか今回だけ…。そんなときが要注
意です。 カマンベールなどを食べるときには、ちょっと注意してみてください。
しわしわになっていたら、それが「がまがえる肌」ですから！