前回（103時限目）、フランスチーズのＡＯＣが43種類に増えることが内定した
ことをお知らせいたしましたが、今回はイタリアチーズについてです。

イタリアチーズにも、フランスチーズのＡＯＣのような、原産地呼称を守る
「ＤＯＰ」という制度があります。これまで30種類のイタリアチーズが認定さ
れてきたのですが、数年前に１つ増え、昨年さらに１つ増えて、現在では「32
種類」のチーズが認定されています（84時限目でご紹介しています）。

では、その最新のイタリアＤＯＰチーズとは何だかご存知でしょうか？

それは、『リコッタ・ロマーナ』です。

名前から、ローマのリコッタなんだ〜って分かりますね。まだ日本語での資料
がないので詳細は分かりませんが、リコッタ・ロマーナは羊乳で作られたリコ
ッタチーズです。リコッタというのは、一度チーズを作った残りの乳清を使っ
てさらに作られる“残り物”チーズ。豆腐でいえば、「おから」みたいなもの
です。

ローマ周辺には羊乳製のチーズが沢山作られていますので、ローマのリコッタ
は羊乳製チーズなのです。羊乳で作ったリコッタは、日本でもよく売られてい
る牛乳製のリコッタに比べて、コクがあってふんわり。ほのかな甘みもありま
す。羊乳は牛乳に比べて、脂肪分が2倍近くも高いので、ふんわりと濃厚な味わ
いになるんです。 

羊乳チーズは12月〜6月くらいまで作られるので、日本に入ってくるのならこの
時期になるはずですが、まだ日本には輸入されてはいません。もし、イタリア
（とくにローマ）などを旅されるときには、よ〜く探してみてくださいね！