最近よくご質問をいただくのが、「このチーズ、皮は食べてもいいんですか？」
ということです。

ハードチーズはもちろんですが、白カビチーズやウォッシュチーズに関しても
同様のご質問をいただくのです。そこで今回は、食べて良いものと良くないも
のをご説明いたします。


まず、絶対に食べてはいけないのは、表皮がワックスで覆われているもの。例
えば、ゴーダチーズやエダムチーズなどです。ワックスは表皮の保護のために
付けられているため、決して食べてはいけません。

それ以外では、「皮が硬かったら食べない」、「柔らかかったら食べちゃう」、
そんな判断でいいと思います。チーズの表皮は果物の皮と同じで、硬いものは
食べません。例えば、バナナの皮は食べませんし（食べる国もありますが…）、
リンゴは皮ごと食べたりもしますよね。チーズによっては、意外と皮の方がおい
しいこともありますので、怖がらずに食べてみるのもいいでしょう。


ただ、ハードタイプでも『トム・ド・サヴォワ』などのように、カビが表面を
覆っているものは気をつけなければいけません。見分け方は、皮の断面が白い
もの。これはカビ臭いしおいしくないので、食べないでください。

それとは逆に、表皮がオレンジっぽい色のハードチーズは、表皮にウォッシュ
チーズに似た風味があるので、一緒に食べた方がより風味豊かな味わいになり
ます。「残すなんてもったいない！」のです。

白カビチーズやウォッシュチーズの表皮は基本的には食べますが、表皮のカビ
がとても分厚いとか、風味が強すぎるとか、食べるのに抵抗がある場合は、も
ちろん、外して召し上がってください。


※メールマガジン配信時に不適切な内容表現がありましたことをここにお詫び
申しあげます。