レストランのようなカルボナーラを作るためには、おいしいチーズを手に入れることが肝心。濃厚な味わいは、パルミジャーノとペコリーノから生まれますが、手に入らないときには『パルミジャーノ・レジャーノ』だけ、あるいは手ごろな『グラナ・パダーノ』で代用しても。

その他のポイントは、鮮度のよい卵をチョイスすること。そしてソースに火を通しすぎないこと。これで、自分でもびっくりするほどのおいしい一品ができるはず！

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