ゴルゴンゾーラがおいしいのは秋。冬越えのためアルプスから里に戻る牛たちは、途中のゴルゴンゾーラ村で休息し、旅の疲れを取りました。そこで疲れた牛からの搾ったミルクで作られたチーズの正式名は「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」。ロンバルディアの方言で「ストラッコ」は「疲れる」という意味だそうです。ゴルゴンゾーラを加えたリゾットで暖まって、疲れた体を癒やして下さいね。

チーズを加えてからは余熱で充分。ザックリと混ぜ合わせる程度でよいでしょう。あまり混ぜすぎると、お米がつぶれたり粘り気がでてきてしまいますから要注意です。