レンズ豆は4時間程度水につけておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、みじん切りにしたセロリ、玉葱、人参を加え、炒める。玉葱が透き通ってきたら、豚ミンチ肉を加え、混ぜ合わせる。1のレンズ豆、白ワイン、みじん切りにしたトマト、セージを加え、ひたひたになる程度の水を加え、弱火で1時間程度煮込む。

ペコリーノ・ロマーノをすりおろす。

パスタを茹でる。

4のパスタを2のソースに加え、1分ほど煮て3を加え、最後に塩、こしょうで味を調える。お好みで最後にパセリを飾る。