今回の【大予約会】の先発ピッチャーはコチラっ！！

販売ごとに確実にファンを増やしている“酒のみチーズ”こと『テストゥーンバローロ』です〜！

こちらは「羊乳製チーズ」ということで、どちらかというとチーズ通向けのチーズのようですが、そんな方たち以外にも、ワイン好きな方や、旅先で食べてファンになった方からのご注文も多いんですよね。

いただくお便りを拝見してみると、こんな内容のものが多いんですよね。

あまり見かけない珍しいチーズながら、意外と（？）認知度があるのかもしれませんね。チーズ屋スタッフとしても嬉しい限りです♪

しかし「珍しい」とはいっても、イタリア北部ピエモンテ州で作られる、このチーズと同名の超有名ワインがあるんです！果実の香りやタンニンもしっかりしていて、力強くてパンチがきいた、通好みのワインです。

ドッシリとしていながら上品で、とても印象深い味わいのため、別名 “イタリアワインの王様”といわれているほどなんですから！

チーズ『テストゥーンバローロ』も、もちろんこのワインを使用して作られています。

このチーズの製造では、まずは最低でも５ヶ月という時間をかけて「テストゥーン」という羊乳製のチーズを作ります。そこにバローロワインを作った時にできる酒粕を表面につけ、さらに１ヶ月ほど熟成させて、ようやく完成するのです。

見た目からして、あのバローロワインの上品さを受け継ぐかのように、 紫色の酒粕でキレイに彩られているんですよね〜。

こうして手順を見ていくだけでも、相当に手の込んだチーズだということが分かりますが、製造段階ではもっと複雑な、様々なこだわりが見られます。

チーズの貯蔵庫は地下にありますが、ここにはなるべく人工的なコンクリートなどは使わず、自然石を積み上げて作られているのだとか！室温は約５℃、部屋の端には常に「湧き水（！）」が流れていて、湿度は常に９０％に保たれます。しっとりヒンヤリとした自然な環境の中で、大事に大事に作られているんですよ！

「大量生産」という言葉とは対極にあるようなチーズですので、当然のことながら、 とっても希少で、入手困難なチーズなんです！！

さすがは、“イタリアワインの王様”の名を受け継ぐに相応しく、チーズだって“特別待遇”されているんです（笑）。さすがですね〜♪

羊乳製のチーズは、脂肪分が多めで、ミルクの甘みがタップリと感じられますが、表皮から染み出すバローロワインの香りがチーズにも浸透していて、複雑でより深いコクが生み出されています。ホロホロっとしたチーズが、ブドウの豊かな香りに包まれて、お口の中でパッと花が咲いたように濃厚な味わいが広がるんです♪

しかも、これがまた、 お酒とよく合うんですよっ！！

1999年には「スローフード協会」から、何と “酒飲みチーズ”というありがた〜い称号を受けているんですって！

つまり、正式に“お酒との相性の良いチーズ”と認められているワケです！こんなチーズ、他にはなかなかありませんよね。

また、せっかく『テストゥーンバローロ』を召し上がっていただくなら、やはりワイン「バローロ」と一緒に召し上がっていただきたいもの。バローロから作られたチーズと、バローロ。なかなか大物同士ではありますが、奥深〜く、絶妙の相性を見せてくれますよ♪

ご用意いたしましたワインとチーズのセット 『極上のバローロセット』なら何と【１０％ＯＦＦ】！　チーズのお得な 「２個セット」も【１０％ＯＦＦ】でのご提供となりますので、ぜひオトクにゲットしてくださいね。

ご予約、お待ちしております！

ワインの王様から生まれたチーズ『テストゥーン　バローロ』

■原産国：イタリア ■原産地方：ピエモンテ州 ■重量：約200g ●イタリアワインの王様「バローロ」から作られたチーズ “イタリア赤ワインの王様”と言われている「バローロ」。無殺菌の羊乳から作った５ヶ月熟成の「テストゥーン」というチーズを、このバローロの酒粕で覆って約１ヶ月熟成させたのが『テストゥーン　バローロ』です 。貯蔵庫は地下にあり、人工的なコンクリートなどはなるべく使わず、自然石を積み上げて作られています。室温は約５℃、部屋の端には常に湧き水が流れていて、湿度は常に90％に保たれているという安定した環境で、とても大事に作られています。 ●ブドウの香りと羊乳の芳醇さがミックス！ まずはその香りを味わってください。発酵したブドウとミルクの香りがミックスされたような、とても濃厚で豊かな香りです。羊乳製チーズ特有のコクがあり、風味は（意外ですが）「合わせ味噌」に近いかもしれません。芳醇なブドウの風味と羊乳のマイルドさが実によくマッチしていて、濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。 ●“酒飲みチーズ”の称号を受けた逸品 お料理に使ったりするより、そのままいただきたいチーズです。少しホロッとしているので、クラッカーと合わせてお召し上がりください。また、お酒類との相性はバツグンで、1999年には「スローフード協会」より“酒飲みチーズ”の称号を受けたほどの一品です。どんなワインにでも合いますが、やはりこのチーズの製造段階でも使用されている“イタリアワインの王様”＝「バローロ」がオススメ。まるで兄弟のように、最高の相性で楽しませてくれます。 『テストゥーン　バローロ』 販売価格●3,500円（税込 3,675円） 販売終了致しました。 『テストゥーン　バローロ』のオトクな２個セット！ 通常価格 7,000円（税込 7,350円）のところ、 １０％ＯＦＦ　6,300円（税込6,615円） 販売終了致しました。

イタリアワインの王様『バローロ リゼルヴァ ＜2001＞』

■《赤》フルボディ ■等級：Ｄ.Ｏ.Ｃ.Ｇ. ■葡萄品種：ネッビオーロ リゼルヴァは、５年以上の法的熟成期間が義務付けられています。テッレ・デル・バローロらしい典型的なクラシックな味わいのバローロで、ガーネット色、かすかな甘さ、程よいタンニンがあり、バランスがとれ、しかもしっかりとした味わいです。色々なおいしさの要素が詰まっています。今回特別な価格でお分けいただいた、大変お値打ちな『バローロ リゼルヴァ ＜2001＞』です。 開けたては若干の酸を感じますので、抜栓後、少し時間を置くことをオススメします。 伝統的な大樽と５年間熟成により、深く、複雑なチェリーやプラムを感じさせる果実味と、ほのかにヴァニラやビターチョコレートの風味が感じられます。渋みは程よく、柔らかい舌触りです。 新樽比率を増やしたアメリカスタイルではなく、伝統的なスタイルなため、インパクトはそれほど強くはありませんが、味わい深く、心地のよいワインです。仔牛や鹿のグリル、フォアグラやジビエ料理、癖のあるチーズにも良く合います。 テッレ・デル・バローロの考えとして、ワイン雑誌やワイン評論家にワインを出品して評価を取ることに興味がなく、「そうしたことでワインを無駄にするくらいなら、一人でも多くの方に喜んでもらいたい」という考えの持ち主です。 バローロ リゼルヴァ ＜2001＞ 販売価格●4,790円（税込5,030円） 販売終了致しました。

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