この『ラングル』は、れっきとした由緒正しいAOCチーズ。外観上の大きな特徴は、チーズの真ん中がポッコリとくぼんでいること。このくぼみは「フォンテーヌ（＝泉）」と呼ばれていて、熟成期間中に一度もひっくり返さないというその製法によるものだそうです。通になると、このくぼみにお好きなお酒を満たして、さらなる熟成を楽しむのだとか。

塩で洗われた表面は明るめの黄色で、たくさんのしわが寄っています。パッと見た感じ「ウニ」のように見えないこともありません。それとは全く無関係なはずなのですが、この『ラングル』の味わいに関しても「ウニのような味」と例えられることが多いのです。海産物を好むことの多い日本人であれば、意外と親しみやすい味なのかもしれませんね。

しかし、やはりウォッシュタイプチーズらしい独特のクセと刺激は感じられます。その組織は密な食感があり、こちらも独特です。食べ頃は、中にはまだ硬い部分が残っている状態。「まだ少し若いかな」と思われるぐらいの状態で食べた方が食べやすいでしょう。熟成が進んだものは、より濃厚できめ細やかな印象になります。