「ウォッシュタイプチーズの王様」と称されるウォッシュタイプチーズの最高峰が、この『エポワス　AOC』です。ブルゴーニュ地方エポワス村で生産されたことからこの名前がつけられ、この地方で唯一AOCを取得しています。ワインの名産地として有名な地方であり、地酒「マール・ド・ブルゴーニュ」というワインの絞りかすから作られた蒸留酒（ブランデーの一種）でチーズの表皮を洗っています。

強めのお酒で洗われながら熟成されることによって、表皮からねっとりと熟成されています。何よりも、独特の強烈な匂いを放っているので、少しウォシュチーズに慣れた方でも驚かれるかもしれません。個性豊かなチーズが多いウォッシュタイプチーズの中でも、その香りの強さは最上級かもしれません。

しかし、さぞ強烈な味かと思って食べてみると、思った以上にマイルドで食べやすい味なのです。表皮は独特な風味を持っていますが、中身はミルクの甘みを感じるクリーミーな味わいで、スプーンですくえるほどのやわらかさです。そのギャップに驚かれるかもしれません。ワインはしっかりと熟成させたブルゴーニュの白や赤に合わせてください。ウォッシュタイプチーズの不思議なおいしさを味わえるチーズですね。