いかにも“ブルゴーニュの葡萄栽培者”という風貌の父レオンと息子のジャックが力を合わせてワイン造りをしています。手摘みにしたブドウを、樽の風味が強くなりすぎないように新樽は使わず、２〜３年使ったオーク樽でマロラクテック発酵（リンゴ酸を乳酸にかえる発酵）させた後に熟成をさせています。さらに８ヶ月間、澱と一緒に寝かせることによって、味わいを落ち着かせます。まさに職人が育て上げたワインだといえるでしょう。

輝きのある黄金色の色調が美しく、カリンのような熟れた果実の香りと、はちみつを思わせる香り。そこに樽熟成からくるナッツのような香ばしさが加わります。絶妙な樽の使い方により、樽による香りや味わいが強すぎることもなく、全体にまとまりのある味わいのワインに仕上がっています。まさに「プイィ・フュイッセの見本のようなワイン」と評価の高い一本です。

同じくブルゴーニュのチーズの、『ラミ・デュ・シャンベルタン』とぜひ合わせてみてください。ウォッシュタイプで、風味の強いチーズですが、このワインのもつ力強さ、樽のニュアンスが絶妙によく合います。
または熟成が長く、味わいのしっかりしている『パルミジャーノ・レジャーノ』や『ミモレット』などとの相性もよいですね。『コンテ』や『グリュイエール』では、チーズのもつナッツのような香りがワインとハーモニーを生み出し、より豊かな味わいとなります。