ピッツアなどの材料としても、今では欠かすことのできないチーズとなった「モッツアレラ」は、南イタリアに数多く見られる”パスタ・フィラータ”というタイプに分類されます。これは、まるで日本の「お餅」のように、モチモチと糸を引くという特徴があり、味わいはあっさりとしていて、日本人の口に合うチーズとして人気が高まってきています。

その中で、モッツアレラと似た製法ながら、独特のおいしさがあるのが『スカモルツァ・ビアンキ』です。モッツアレラの熟成を進めて、より水分を少なくしたような舌触りで、口当たりがとってもマイルド。パスタ・フィラータに共通する"裂ける"ような食感が強く感じられる一品でもあります。その弾力のある生地から、食感が日本の「カマボコ」に近いと感じられる方も多いかもしれません。モッツアレラとはまた一味違ったおいしさを味あわせてくれる、独特なチーズだと言えるでしょう。

カマボコのような弾力を楽しむために、そのまま食べる、そしてフライパンで焼く、または 1cm 幅に切って小麦粉をはたき、フライパンで両面をこんがり焼いてみると、外はサクッ、中はトロ〜リのおつまみとなって非常においしいものです。またモッツアレラと同様なレシピもどれも使えますので、そのままスライスして、塩、オリーブオイルをかけて食べてもいいでしょう。またあっさりとした風味のため、冷やっこのような感覚で和食に取り入れてみてもおいしくいただけますので、こちらもお試しください。