こんにちは〜！ 松田＠“寝不足”店員です…。
えぇ、その理由は、もちろん「北京オリンピック」ですよ！
ついつい、世界の強豪たちが競う姿を、夜な夜な、テレビにかぶりついて
観てしまうんですよねぇ…。１度見始めると止まらなくって…（汗）
でも、この興奮のイベントも、残すところあと１日のみ！ いよいよ明日は
オリンピック閉幕式ですね！！
たった１つの【金メダル】を目指して、４年間、長く苦しい練習を乗り越え、
全身全霊をこめて、力を出し尽くして競技する選手たちの姿は、心にグッと
くるものがありますよね。私も何度涙を流したことか…。世界最高峰の
技とはこれほどまでに人の心を動かすものなんですね〜♪
…ということで、皆さま、お待たせいたしましたっ！！
あの金メダルのような（？）神々しさを持つ“幻の黄金バター”！
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』の再入荷がやっと叶いました〜。
フランス最優秀職人ＭＯＦの称号を持つ「ロドルフ・ムニエ氏」が
プロデュースする、これまでの常識を打ち破ったこだわり発酵バター。
前回の売り切れ以来、「再入荷の予定は？」とのお問い合わせが相次ぎ、
今回、（少量ですが）１ヶ月ぶりの販売を開始いたしま〜す！！
感動必至！！ 世界最高峰の技から生み出される本物のフランス産バター、
じっ〜くりとご覧くださいませ。
（※あっ、でもご注文はお早目をオススメいたします♪） |
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皆さまっ、＜緊急速報＞ ですっ！
７月の「販売→即売り切れ」以来、たっくさんのお問い合わせをいただく
あの幻の黄金バター『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』！ 今回、
少量ですが、再入荷が決定いたしました〜っっ！！！！！
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』…。その名前の通り、あの
MOFチャンピオン＝「ロドルフ・ムニエ氏」がプロデュースする、
こだわりにこだわり尽くしたフランス産発酵バターです。 |
 ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子３代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。
数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事優勝を果たしました。
さらに同年の「ＭＯＦコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認めらる存在となりました。
ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
ＭＯＦの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されている若きＭＯＦチーズ職人です。
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チーズの熟成に関しては、フランス国内のみならず、世界的に名前が
知られてきたプロ中のプロ！ 熟成中の小さな変化も見逃さず、洗練された
味わいへとチーズを導く“神業”ような熟成テクニックと、驚くほど
繊細な舌の持ち主なのです。
そんな彼が、こだわりにこだわりぬいてプロデュースし、自らの名前を
付けるほどの自信作が、この『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』です♪
現地でバターを食べ比べてきた四方＠グルメ店長も大絶賛！！ バターを
製造する工房まで足を運び、ロドルフ氏のバターに対するこだわり・情熱に
大興奮しながら日本へ戻ってきました！
この『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』の全貌につきましては、後ほど
じっくりと四方＠店長から語ってもらうとして…。
すでに、このバターの初回販売を味わってくださった皆さまからは、
こんなご感想もいただいております！ |
 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』 |
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■バター・ドゥ・ロドルフ |
| 「柴犬好き さん」より |
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封を開けた瞬間から物凄い香りが辺り一面に！！ バターを超えるバターという感じで衝撃的！ パンとも相性抜群で最高です！ |
| 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』 |
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■本当に黄金色！ |
| 「Ｍ．０． さん」より |
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冷蔵庫に入っていたイズニーバターと比べました！ 本当にロドルフさんのバターは黄金色なんですね。色からしてとってもおいしそうで、届いてすぐにパンに塗って食べてしまいました。なんともいえず、いい香りにちょうどよい塩加減が絶妙です。これ、はまりますねー。
これからも、美味しいもの教えてくださいね。頑張ってください。 |
| 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』 |
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■バター |
| 「ポン汰 さん」より |
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有塩を食べたのですが、びっくりしました。こんなに美味しいバターってあったんですね。僕の好みにぴったりでした。
じゃりっとした塩の旨みがいいですね。これが有名な塩かと、思うと１口１口がとても贅沢に感じます。バゲットが何本あってもたりないくらいの勢いで消費してるので、次の販売が待ち遠しいです。 |
皆さま、ありがとうございます！！
もちろん、私たちスタッフも初回販売の前にはスタッフ試食会を開催していた
のですが、この『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』に対する感想としては、ただ一言
「衝撃的なバター！」という言葉に尽きますね！
まさに、「柴犬好き」さんがおっしゃる通りなんですっ！
そもそも「フランス産の発酵バターなんて、どれも同じじゃないの？？」と
思われている方も、もしかしたらいらっしゃるかもしれません！ ところが
どっこい、ミルクの味わい・発酵時間・有塩であれば原料の塩など、様々な
要因によって、味わいが全く変わってきてしまうんですよ。
ロドルフ氏がプロデュースする『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』は、
当店が販売している『イズニーバター』や『パムプリーバター』のように
「A.O.C.」に認定されているワケではありません。
ＡＯＣの規定に従ってバターを造れば、国のお墨付きをいただけるワケです
から、商品としての価値は保障され、売上げ的なメリットは大きいでしょう。
しかし、その許可を受けるためには、その厳しいバターに関する規定を
クリアしなければなりません。それはつまり、“規定に枠の中で縛られた
バターを造る”ということ。
彼は、自らのバターに対する自由な発想やこだわりを実現し、プロの舌で
最高のバターをつくりあげることを最優先しているため、あえてＡＯＣの
認定はとっていないのです。
だからこそ、一口食べただけで「衝撃的！！」と思わず感じてしまうほど、
他の発酵バターとは一線を画す、とても力強くコクのある味わいのバターに
仕上がっているんです！
特に衝撃だったのが「有塩タイプ」。最高級の天然塩イル・ド・レ産の
『フルール・ド・セル』をたっぷりと使い、通常の発酵バターの４倍もの
時間をかけて発酵されるバターは、黄色みが強く、本当にまるで輝いている
ように見えるんですよ！
そして、パンにつけて一口食べてみると…「ガツンっ！」とした塩の旨味が
感じられて、パンの甘さとの相性が最高にいいんです。この味のインパクト、
ミルクの風味や複雑で奥深い味わい、ス〜ッと溶けていくような心地よい
食感は、もう本当にカルチャーショックです！
「世の中にこんな衝撃的なバターがあったのか！」と感動してしまいました♪
たっくさんの方に、この素晴しい『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』を
召し上がっていただきたい…、と心から願うのですが、残念ながら、今回の
入荷は、有塩・無塩【各２００個】のみ！ 決して多い量ではございません。
それというのも、最高のバターに仕上げるため、１つ１つ手作りで製造し、
また発酵時間も通常のバターの「４倍」という、こだわりを実現するため。
もちろん大量生産はできず、生産数にも限度があるため、１個１個が本当に
貴重なバターなんですから…（涙）
中には、「レストランで使用したいのですが、卸販売はございませんか？」
といったお問い合わせもいただいておりますが、申し訳ございませんっ！
入荷数が少ないため、卸販売よりも小売りのお客さまを優先させて
いただきたいと思いますので、卸販売につきましては「未定」ということに
させていただいております。大変申し訳ございませんっ！
しかし、飲食業界の方からのご注文なのかもしれませんが、前回も
お一人様で「７個〜１０個」とまとめ買いされる方もいらっしゃいました
ので、今回もあっという間に売切れてしまう可能性も…！？
プロ中のプロが、最高のバターを追求しプロデュースした“幻の黄金バター”
の感動を味わいたい方は、どうぞお早めにご注文くださ〜い！！
今回もまた「売り切れ次第、販売終了」となりますが、次回の入荷に
つきましては、今のところ全くの未定となっております。今回のチャンスを
どうぞお見逃しなく♪
それでは、ここからは四方＠店長より、現地フランスの製造工房まで足を運び、
ロドルフ氏本人から聞いた『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』の全貌を
語ってもらおうと思います。
彼のバターに掛けるこだわりや想い、じっくりとご覧くださいませ。
ただしっ！ じっくりとご覧いただいている間に「売り切れ！？」なんて
こともあるかもしれませんので、すでにその味わいをご確認いただいている
方は、スルスルーっとスクロールして、ご注文へとお進みくださいっ♪
皆さまからのご注文をお待ちしておりま〜す！！！
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バターの販売も手がけている当店ですが、本業はもちろん「チーズ販売」です。
チーズの本場フランスでは、日本では考えられないほど、チーズが日常的に食されていて、チーズを取り巻く環境も全く違います。信じられないかもしれませんが、フランスには“チーズを熟成させるプロ”である「チーズ熟成士」という職業に就いている方が多数いらっしゃるほどなのです。
その技術は国家レベルで守られていて、チーズ熟成士たちが腕を競うコンクールも、数年に１度ずつ開催されています。そして、このコンクールを勝ち残った者にのみ、職人にとっての最高の栄誉である「M.O.F（MEILLEUR
OUVRIER DE FRANCE）」＝「フランス最優秀職人」の称号が与えられるのです！
国を挙げてのコンテストですから、受賞者は社会的に高い評価をうけ、“フランス文化の担い手”として大きな尊敬を集めることになります。日本で言うところの「人間国宝」のようなものだと思えば理解しやすいかもしれませんね。
今回ご紹介するMOFチーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」は、祖父の代から３代にわたってチーズ作り・熟成に携わってきた、“チーズ界のサラブレッド”のような人物です。もちろん、その実力も確かで、これまでに数多くのコンクールで実績を残し、2007年1月に開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事に優勝を果たしたほどなのです！
今回は、緑が広がり自然が多く残るフランス・トゥールに工房を構えている彼が、独自にプロデュースし、自らの名前を商品名に冠した“幻の黄金バター”をご紹介いたします。 |
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ロドルフ・ムニエ氏は、フランス中部のトゥールの工房を拠点にしているのですが、彼のオリジナルバターはここで製造している訳ではありません。
バターを作るためには、それなりの規模の「攪拌機」を使用しなくてはいけないのですが、工房にはそれだけのスペースが確保できないのだとか。このため、バターに関しては、フランス北部のノルマンディ地方の、彼が信頼をおくバター工場に製造を委託しています。
このノルマンディ地方とは、日本で言うならば「北海道」のようなエリアです。広大な牧草地帯が延々と続く土地のため、公共交通機関の便が悪く、レンタカーで移動することになります。
 広大な土地だけに、その移動距離もかなりのもので、パリから北上すること約300km。有名な観光地「モンサンミッシェル」から車で１時間くらいの場所に、お目当てのバターを製造する工場があります。
工場を訪問してまず驚いたのは、外観の圧倒的な美しさでした！まるで絵本にでも出てきそうな家が事務所になっているのですが、あまりに美しすぎて、全く工場関係の建物には見えません。カーナビを頼りに向かったのですが、「目的地に到着しました（フランス語です）」と言われても、全然気付かなかったくらいです（笑）
ところが、一歩工場内に入ってみると、さすがに近代的に整備されています。
のどかな外観とは裏腹に、ちょっと想像できないくらいの規模で、バターとチーズを製造しているのです。
聞けば、ロドルフ・ムニエ氏が熟成する絶品の「カマンベール」も、この工場で製造されたものを買い付けて、トゥールの自らの熟成室で熟成しているとのこと。こうして築きあげてきた信頼関係のもと、ロドルフ・ムニエ氏オリジナルバターの製造を敢えてこの工場に依頼しているのだそうです。
工場の責任者の方に工場を案内してもらい、色々なお話を伺ったのですが、「ロドルフ・ムニエ氏の厳しい要求に応えるのは大変だよ！」と苦笑いしていらっしゃいました。
彼は車で８時間もかけて工場にやってきては、本当に細かい指示を出し、納得できる仕上がりになるまで、丸１日かけて徹底的に試行錯誤を繰り返していくのだそうです。工場関係者から見ても、その真摯な姿勢は見習うべきものがあり、そんな方と一緒に仕事できることを誇りを感じているとのことでした。 |
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| ノルマンディの工場周辺。牧歌的な風景が延々と続きます。[拡大] |
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| 道路の左右には、放牧された牛さんたちがのんびり[拡大] |
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| 信じられないですが、これが工場の入り口です！[拡大] |
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| この巨大な攪拌機で、無塩バターが製造されています。[拡大] |
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| 現場責任者のお二人。ロドルフ氏からの厳しい要求に応えます。[拡大] |
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ロドルフ・ムニエ氏が手がけるオリジナルバター『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』は、フランス国内で主流の「発酵バター」です。
日本国内で主流の「非発酵バター」は、生乳をクリームと脱脂粉乳に分離させて作りますが、発酵バターは、クリームを分離させる作業の前に「乳酸菌」を加え、最低12時間以上も発酵させています。この乳酸発酵を行うことで、芳香成分が非発酵バターの「5〜10倍」にも増えるため、独特の豊かな香りと奥深いコク、さらにクリーミーな風味を持ったバターになるのです。
フランスには「A.O.C.（原産地統制名称）」という、優れた農産物・酪農品を国が保証する制度があり、チーズはもちろんのこと、バターやワインなども優れた製品が認定されています。
この制度の認可を受けるには、とても厳しい制限が設けられており、当社で販売している有名な「イズニーバター」を含め、フランスで作られる有名な発酵バターは、ほとんどがA.O.C.を取得していて、ある意味では“一流品の証明”として機能しているのです。
そうなると、もちろん今回の『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』も、A.O.C.の指定のレシピに従ってバターを作っているのかと思ったら…、これが違うのだとか！
A.O.C.に認定されているバターは、その細部にまで制約があります。個人の自由度は低くなる代わりに、その規定どおりにバターを作っておけば、長い伝統によって証明されているように、必ずおいしいバターが出来上がるのです。
さらに、ビジネス上から見ても、A.O.C.に認定された商品とそうでない商品では、市場の評価は変わってきますから、普通に考えればその方法に従っておいた方がメリットは大きいはずなのです。
不思議に思った私は、工場見学を終えた後、トゥールにあるロドルフ・ムニエ氏の工房に移動し、本人にその疑問をぶつけてみました。 |
発酵バターでA.O.C.を取得するには、原料乳の種類や産出地域・製造地域・製造方法・熟成地域と熟成期間・形や外皮や重量や乳脂肪分など、色々と厳しく制限されてしまいます。これは、伝統的な味を継承していくには、とても優れたシステムなのです。
 しかし、私が作りたいのは、伝統の枠に縛られない、自由な発想で自分の技量を試せる、そんなバターなんです。敢えてA.O.C.という枠から外れることで、熟成期間や製法も、自分で自由に変えることができるようになるのです。
本来バターとは、得られたミルクの品質と製法で、味の大部分が決まってしまうものです。このため、最高品質のミルクが得られるノルマンディ地方で、自分の希望する製法でバターを作っている会社と提携し、最高のバターを作りたかったのです。 |
つまり、A.O.C.の規定に従うことで得られるメリットよりも、敢えて自分らしい方法を模索しながら、本当に納得のいくオリジナルバターを作ることを選んだ、ということなのです。
その溢れんばかりの情熱に、ただただ驚かされるばかりでした。 |
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| 白ワインでもてなしてくれるロドルフ氏。さすがフランス流です。[拡大] |
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| ロドルフ氏が即興で並べました。もうこの時点でおいしそう！[拡大] |
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| 大きな円筒形のものは、業務用のブロックです。[拡大] |
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| 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』を試食用にカットしてもらいました。[拡大] |
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| このバターの製法に関しては、ほとんどが企業秘密となってしまいますので、ここでは詳しくは書くことはできません。しかし、大きな特徴となる２つの点だけは掲載の許可をもらったのでご紹介しておきます。 |
通常の発酵バターの製造過程では、乳酸菌を加えてから「最低12時間以上」発酵させます。A.O.C.バターの場合、この発酵時間も厳しく定められているのですが、 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』の場合は、何と「48時間」も発酵させているんです！つまり、 通常のバターの４倍以上もの時間をかけて、ジックリと発酵させていることになります。
これだけの長時間発酵を行うことによって、 バターの味わいはより深くなり、コクが強く、香り高さが引き立つようになるのです。
そして 同時に、バターの色合いを輝くような“黄金色”に変えていきます。その色合いは、他のバターと比べて圧倒的に黄色みが強く、輝くような鮮やかな黄金色なのです。
 分かりやすい例では、白ワインを想像してみてください。薄口でドライな白ワインは、色味も薄く、透明がかったような黄色をしています。それに比べて、シャルドネなどの葡萄品種で作ったフルーティで味わい深い白ワインで、熟成が進んだ最高級の白ワインになると、色合いは黄金色に近づいていきます。
当店の関連会社でワインを扱っているため、色合いの違いが味わいの違いに直結することは常識として知っていましたが、まさか発酵バターでも同じことが起こるとは、夢にも思いませんでした。 |
通常、バターの製造は、攪拌機にかけた後は自動化ラインに流され、機械で１個ずつ自動計量され、個別に包装されます。包装に関わる部分も、ほぼオートメーション化されており、次々に機械でバターが包装・箱詰めされていくのです。
ところが、この『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』は、 出来るだけバターにストレスを与えないように、職人さんが１個１個丁寧に、専用のへらで木型に入れられます。人の手でやさしく包み込まれるように成形されるため、機械包装に比べると、バターの分子が押しつぶされることもありません。
もちろん、手作業ですから、成形の際に気泡などができることもあります。しかし、「それも手作りならではの味わいで全く問題ない」というスタンスをとっているのです。
もちろん、手作りとすることでコストは上がってしまうのですが、敢えてそうしているだけの価値はあるのです。 「分かってもらえる人だけに食べてもらえればいいので、こだわれる部分には最大限にこだわりたい」、そんな強い意志が本物を生むのだと、つくづく感心させられます。 |
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| この木型にヘラでバターを１個ずつ詰めて成形していきます。[拡大] |
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| 手にしているのが、最高品質のルドルフ氏オリジナルバター！[拡大] |
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| 出荷を待つ『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』[拡大] |
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『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』には、「無塩タイプ」・「有塩タイプ」の２種類があります。
日本では、有塩タイプをパンに付けて食べる方が圧倒的に多く、無塩タイプは料理やお菓子作りに使うというケースが多いと思います。でも、フランスではパンにも無塩タイプのバターを付けて食べる方が多いのです。この辺りはお好みだと思いますが、常識にとらわれずに色々と試してみると面白いでしょう。
ただし、『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』に関しては、ぜひ一度は「有塩タイプ」のものをお試しいただきたいと思います。
それというのも、使っている「塩」に並々ならぬこだわりがあるから！世界的に有名な塩の産地「イル・ド・レ」産の『フルール・ド・セル』を使用しているのです！
フランスのポワトゥー・シャラント地方、ビスケー湾に「イル・ド・レ」という島があります。遠浅の海岸を持つこの島は、フランスでも有数のリゾート地で、牡蠣の養殖などでも有名です。しかし、この島の特産品として、世界中の食通を唸らせている食品があります。それが長い歴史を持つ自然塩「イル・ド・レの塩」なのです。
フランス産の塩といえば、日本でも「ゲランドの塩」が有名ですが、「イル・ド・レの塩」もそれと並ぶほどの高い評価を受けているトップブランドです。
ただし、生産量が極端に少ないため、フランス本国でもほとんど流通することがない“幻の高級塩”として知られています。
その製法は、1500年以上も変わらず、海水を天日干して作られています。 何日もの時間をかけて水路を通った海水は、塩田へと導かれていきます。 そして、夏の３ヶ月間、海水を太陽の光と風の力だけで水分を蒸発させていくと、海水のミネラルや滋味をタップリと含んだ天然塩になるのです。
気の遠くなるような作業の積み重ねで、今なお歴史ある自然塩の味は守られているんですよね。
ただでさえ高級な「イル・ド・レの塩」ですが、その中でもさらに最高級品と呼ばれているものがあるのです。それがこのバターの製造に使われている『フルール・ド・セル』！
この塩は、製造過程で最初に表面に浮かんできた“塩の花”と言われる塩の結晶のみを使用したもので、日本では「一番塩」と呼ばれている高級塩です。塩全体のわずか「1％程度」しか取れない希少なもので、塩の中でも最も雑味がなく、最も純粋な旨味が閉じ込められているといわれています。
その味わいの特徴は、塩であるにも関わらず、独特の旨味と、とてもやわらかな風味を感じられること。よい塩に共通することですが、決して単に塩辛いだけではなく、味にまろやかな丸みと、ふくよかな奥行きが感じられるものです。塩そのものを舐めるだけでもしっかりとした旨味が感じられるのですから、世界各国の一流シェフが争うように買い求めていくのも当然かもしれません。
また、自然の恵みを最大限に活かした自然塩だけに、旨味を引き出す役割を果たすマグネシウムの含有量は驚くべき数値で、鉄分やカルシウム分も豊富と、ミネラルも豊富に含まれています。まさに“世界最高の塩”と呼ぶのに相応しい塩であることは間違いないでしょう。
これだけでも十分にすごいことだと思うのですが、ロドルフ・ムニエ氏のこだわりはとどまることを知りません。
普通のイル・ド・レ産『フルール・ド・セル』を使っているだけではなく、その中でも「Esprit du Sel」社の塩のみを指定して使っているというのです！
この「Esprit du Sel」社とは、1986年に設立された、まだ20年そこそこの新しい会社なのですが、早くもメキメキと頭角を表し、イル・ド・レの塩メーカーの中でもリーダー格に急成長。知る人ぞ知る、こだわり抜いた塩が高い評価を受けているメーカーです。
ここまでの塩に対するこだわりを、もっと分かりやすく日本の話に置き換えてみるとすると…、塩にこだわって「赤穂の塩」を使うだけにとどまらず、「赤穂の○○さんの作った塩」限定で使っている、そんなイメージだと思っていただければ分かりやすいかもしれませんね。
本当に徹底したこだわりっぷりで、これこそがＭＯＦチーズ熟成士が持つ鋭い味覚のなせる技なのかもしれません。本当に驚きです。 |
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| 実際に塩の粒を手にとってみると、かなり粗目です。[拡大] |
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| こちらは一般の有塩バター用の塩。普通はこれくらい細かさです。[拡大] |
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この『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』を味わう際に、まず驚くのがその“色合い”でしょう。パッケージを開けてみると、バターが黄金に輝いているのが分かります！
普通のバターがどことなく白っぽく見えるものですが、これほどまでに濃厚な色合いをしているバターは、なかなか見かけるものではありません。原料となるミルクの濃さと発酵時間の長さからくる、濃厚で輝くような色味は、まるで長期熟成された高級な白ワインのようで、期待させてくれます。
実は私、このフランス滞在中に「とにかくあらゆるバターを試してみよう」と思い、宿泊先のホテルが決まると、すぐに近くのスーパーに行き、現地の様々なバターを買い漁っていました。ひと通り試食をして、気に入ったバターは翌朝のレストランに持ち込み、フランスパンと組み合わせて再確認してみます。
その際、色んなバターを並べてみて驚いたのですが、『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』だけは、色合いが市販のバターと全く違うのです！
下記の写真は、朝食時にバターを並べて、食べ比べていた時に撮影したものですが、全く色味が異なるのを分かっていただけると思います。もちろん、一緒に食べてみたバターも、A.O.C.を取得している一流バターなのですが、これだけの違いがあるんですよね。
その色合いの強さは、そのまま味わいの濃厚さを表しています。バターを口に含んだ瞬間に、しっかりとしたミルクのコクが感じられます。それも、舌の上にドーンと乗ってくるような力強さで、穏やかで上品なタイプのバターとは全く違った方向性だと言えるでしょう。 |
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| フランス滞在中は、毎朝バターを食べ比べしてました。[拡大] |
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| 手前の黄金色に輝いているものが、ルドルフ氏オリジナルバター！[拡大] |
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| 比較写真:左がロドルフバター 右がイズニーバター 比べるとこれくらい色が違います。[拡大] |
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また、有塩バターに関しては、ぜひ含まれている「塩」に関してもご注目ください。バターに含まれる「Esprit
du Sel」社の『フルール・ド・セル』の塩はまさに絶品です！普通の有塩バターよりも少し多めの「2.5％」配合されているので、塩味はやや強めに感じられると思います。バターを口に含むと、わずかにジャリッとした塩の心地よい食感にもお気づきいただけることでしょう。
敢えて塩の配合を多めにすることによって、ミネラル豊富な『フルール・ド・セル』特有の旨味が引き立ち、ミルクの旨味と共振することによって、ますます味が引き立つのです。
この旨味を実感するために、ぜひそのままスプーンですくって口に含んでみてください。本当に絶妙なバランスで、「バターを舐める手が止まらない」という、他のバターでは考えられない不思議な体験をしていただけると思います。
「芳醇な香り」と「濃厚なミルクのコク」と「最高級フルール・ド・セルの旨味」、この３つがそれぞれの特徴を際立たせながら絡み合い、最高の有塩バターを形作っているのです。
さすがは“天才熟成士”ロドルフ・ムニエですね。細かく製造方法が規定されてしまうA.O.C.バターには決して出せないであろう、際だった個性の強さを感じさせてくれます。彼が、A.O.C.という制度にこだわらずに、自らが本当に作りたい、そして本当においしいと思うバターを作るための選択だったことが、よく理解できるでしょう。
彼の才能は、チーズを最高の状態に熟成させるだけにとどまらず、美食の国フランスでも最高レベルのバターを作ってしまうのですから、心からの感動を覚えます。 |
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お召し上がりになる時のポントは、必要な分量だけをカットし、少し常温でバターを柔らかくすること。固いままの状態では、香りが立ちませんし、口当たりも鈍ってしまうものです。せっかくの最高級バターが実力を十分に発揮できず勿体ないですので、どうぞご注意ください。
 この状態のバターは、やはりフランスパンにたっぷり塗ってお召し上がりください。もちろん、焼いたトーストに乗せていただいてもとってもおいしいですが、まずはバターを溶かさず、塗ったばかりの状態そのままで味わってみてください。このバターのポテンシャルの高さを最もダイレクトに感じられる食べ方だと思います。
これだけのこだわりが詰まった『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』は、フランス国内でも、トゥールにあるロドルフ・ムニエ氏のショップと、トゥール近郊とパリ市内にあるミシュラン掲載の星付きレストランでしか食べることができない限定品となっています。
作業工程のほとんどが手作りで、「本物の味わいが分かる方、バターのおいしさを追求する方にだけ味わってもらえれば十分だ」というポリシーのもと、今後も生産数を増やす予定は全くないとのこと。本当に貴重なバターなのです。
こだわりにこだわった、天才熟成士が手がける黄金バター。国内販売権は、当店が独占取得いたしましたので、日本の食にだわるお客さまのために、順次お届けしていきたいと思います。
数に限りがある商品となりますので、お客さまにはお待ちいただくことも多いかと思いますが、ぜひ一度、その溢れんばかりの旨味をお試しください。 |
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原産地●フランス ノルマンディー地方
重 量●250ｇ
塩 分●2.5％以下（有塩のみ）
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●世界最高のチーズ熟成士が作ったバターとは？
祖父の代から3代にわたってチーズ作り・熟成に携わってきた、MOFチーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」は、まさに“チーズ界のサラブレッド”のような人物です。その実力も確かで、2007年1月に開催された「カゼウス・アワード（国際フロマジュリーコンクール）」では、見事に優勝を果たしたほど！ご紹介するバター「バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ」とは、そんな彼が独自にプロデュースし、自らの名前を商品名に冠した“幻の黄金バター”です。
●敢えてA.O.C.規定には従わず、独自性にこだわる
このバターは、フランスで一般的な「発酵バター」タイプ。彼自身が求める味わいを追求するため、敢えて制約の多いA.O.C.の規定には従っていません。彼独自のこだわりのもと、通常の４倍以上の「４８時間」という長時間発酵を行ったり、出来るだけバターにストレスを与えないように、職人さんの手でやさしく包み込まれるように成形されるなど、細部にまでこだわったバターを作り上げたのです。
●最高級の天然塩「フルール・ド・セル」の旨味が際立つ！
さらに、有塩バターに使用している塩は、「ゲラントの塩」に並ぶ、フランスの有名な塩の産地「イル・ド・レの塩」の、さらに一番塩「フルール・ド・セル」のみを使用しています。1500年以上も変わらず、海水を天日干して作られている自然塩で、海水のミネラルや滋味をタップリと含み、味わいはまろやかさを感じさせるほど。この貴重な塩の中でも、さらに「Esprit du Sel社」製の塩のみを指定して使っているというのですからそのこだわりぶりは並大抵のものではありません。
●黄金色のバターからあふれ出す、圧倒的な存在感
このバターは、まずその黄金色の濃厚な色合いに驚くことでしょう。原料となるミルクの濃さと発酵時間の長さからくる、濃厚で輝くような色味は、まるで長期熟成された高級な白ワインのよう。味わいも非常に濃厚で、しっかりとしたミルクのコクが力強く感じられます。有塩バターになると「Esprit du Sel」社の「フルール・ド・セル」の味わいがやや強めで、濃密な旨味を味あわせてくれます。「芳醇な香り」と「濃厚なミルクのコク」と「最高級フルール・ド・セルの旨味」、この３つがそれぞれの特徴を際立たせながら絡み合い、最高のバターとなっていますので、タップリとフランスパンに乗せてお召し上がりください。超一流のチーズ熟成士が生み出したバターの実力、ご堪能いただけると思います！ |
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| 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』 有塩タイプ |
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原産地●フランス ノルマンディー地方
重 量●250g
塩 分●2.5％以下（有塩のみ） |
有塩タイプ「２個」セット
6,400円（税込 6,720円）
有塩タイプ「３個」セット
通常価格 9,600円（税抜）のところ
３％OFF 9,300円（税込 9,312円）
有塩タイプ「５個」セット
通常価格16,000円（税抜）のところ
５％OFF 15,200円（税込 15,960円） |
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| 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』 無塩タイプ |
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原産地●フランス ノルマンディー地方
重 量●250g |
無塩タイプ「２個」セット
6,400円（税込
6,720円）
無塩タイプ「３個」セット
通常価格 9,600円（税抜）のところ
３％OFF 9,300円（税込 9,765円）
無塩タイプ「５個」セット
通常価格16,000円（税抜）のところ
５％OFF 15,200円（税込 15,960円） |
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| 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』 有塩・無塩セット |
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原産地●フランス ノルマンディー地方
重 量●250g
塩 分●2.5％以下（有塩のみ） |
“食べ比べ”をご希望の方はコチラをどうぞ！
有塩・無塩「２個」セット
6,400円（税込 6,720円） |
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この商品は 【有塩・無塩 各２００個限定販売】とさせて頂きます
- 商品販売期間 8月 23日（土）〜 9月 2日（火）まで
※上記期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。
※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは一切承ることができませんのでお気を付けください。
※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。
※掲載写真の商品ラベルは、撮影の関係で一部異なっております。
※入荷のタイミングで、ロドルフ・ムニエ、オリジナルデザインのラベルで無い場合もございます。あらかじめ、ご了承下さい。
- 商品代金とは別に、送料が必要となります。
─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。 |
再三、「ロドルフバターの入荷はまだですか？」とのお問い合わせを
いただいておりましたので、今回再びご紹介できてホッとしています！
オリンピックに参加するスポーツ選手も、その最高の舞台で世界最高の技を
披露し、私たちの心に感動を与えてくれています。食の世界でもなんでも、
世界トップクラスの達人がこだわって、最高を求めて作り上げるる逸品も、
同様に感動を与えてくれますよね。
オリンピックは間もなく終わってしまいますが、これからもそんな感動を、
たっくさん感じていたいですよね♪
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| （松田＠店員） |
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