フランスには「ＡＯＣ（原産地呼称統制法）」という、伝統的な食品を保護す
る制度があります。その食品の産地や作り方などこまかい規定があり、それを
クリアして認定されたものにはＡＯＣのマークがつけられるのです。チーズで
いえば、現在42種類が認定（2003年8月現在）されています。

では、他の国ではどうかというと、イタリアやスペインなどＥＵ加盟国には同
様の制度が実施されています。今回はイタリアの制度を見ていきましょう。

イタリアで原産地呼称法は「ＤＯＰ」と呼ばれています。その正式名称は
「Denominazione D'Origine Protetta」。その頭文字をとってＤＯＰです。チ
ーズでは現在31種類が認定されています。

ＤＯＰ31種類をタイプ別に見ていきますと、フランスではカマンベールやブリ
ーなど、いろいろな種類が認定されている白カビタイプが、何とゼロ！　青カ
ビタイプはというと、ゴルゴンゾーラのみ！　ウオッシュタイプは2種のみ！　

イタリアＤＯＰで認定されているチーズの多くはハード系のチーズなんです。
つまり、イタリアチーズは硬めのチーズが伝統的で、白カビや青カビはとって
も少ないっていうことが分かりますね。

一番生産量が多いのが『グラナ・パダーノ』、続いて『パルミジャーノ・レッ
ジャーノ』です。グラナ・パダーノというのはパルミジャーノに良く似たチー
ズなので、硬くて旨みの強いチーズがイタリアの方には好まれてきたのでしょ
う。ちなみにフランスでの生産量１位はハードチーズの『コンテ』、2位は青
カビチーズの『ロックフォ−ル』ですから、やはりお国によって好まれるチー
ズも随分と違うものです。

さて、イタリアのＤＯＰチーズは地元で消費されてしまうものも多いので、あ
る程度決まったものしか輸入されていません。グラナ・パダーノやパルミジャ
ーノ、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラあたりが有名どころで手に入りやすい
ＤＯＰチーズといえますので、ぜひお試しください。