ひとくちに「青カビチーズ」と言っても、本当に色々とあります。青カビチー
ズをよ〜く見てください。カビの色や入り方が違うことに気づかれると思いま
す。大きな穴があいているもの、カビが細かく入っているもの、カビの色の濃
いもの、明るいもの、などなど。そのなかで有名なものをご紹介しましょう。

“世界三大ブルーチーズ”といわれるのがフランスの『ロックフォール』、イ
タリアの『ゴルゴンゾーラ』、イギリスの『スティルトン』です。そうそう、
この“世界三大ブルーチーズ”なる呼び名は、実は日本人が勝手に言っている
だけですのでご注意を！　例えばフランス人に「世界三大ブルーチーズを挙げ
てみて？」と質問すると、きっとフランス産のチーズの名前ばかりを挙げるこ
とになるでしょうね。

さて、この３種類の有名な青カビチーズ、それぞれ味わいがかなり異なります。

一番マイルドなのがイタリアの『ゴルゴンゾーラ』。塩味も控えめでとっても
クリーミーでなじみやすい味です。ゴルゴンゾーラには「ドルチェ（甘口）」
タイプと「ピカンテ（辛口）」タイプがありますが、ドルチェタイプだったら
青カビが得意ではない人も気に入ってくれるほどマイルドです。

イギリス産の『スティルトン』は、やや硬めの生地に細かく青カビが入ったチ
ーズです。表面の皮もやや厚めなので、ナッツのような香ばしい風味がチーズ
に加わっていて、イギリスでは大変人気のあるチーズです。甘口のポートワイ
ンとの組み合わせは特に有名。紅茶に合わせてもおいしいのはやっぱりイギリ
スチーズだからでしょうか？

さて、青カビチーズの頂点といわれるのが、フランスの『ロックフォール』。
2000年以上前から南仏にある洞窟で熟成されて作られてきた大変歴史の長いチ
ーズです。ゴルゴンゾーラやスティルトンは牛乳製ですが、ロックフォールは
羊乳で作られています。そのため、ほかの二つに比べてかなりコクがあり濃厚。
さらに塩味がかなり強く、青カビの風味も強めです。最初は強い味にびっくり
される方もいますが、慣れるとはまってしまうことも多いグルメチーズです。

世界三大ブルーチーズ、あなたはどれがお好みですか？