「いきなり『ホモ』って穏やかじゃないなー!?」などと驚いてしまった方、こ
こでいう「ホモ」とは“ホモゲナイズ”の略ですのでご安心を！　「ホモ牛乳」
と「ノンホモ牛乳」、この違いを少し説明しておきますね。

牛乳の成分は90％が水分で、さらに、3.4％くらいの脂肪分が含まれています。
脂肪分はつまり油。水と油ですから、乳を静かに置いておくとやがて分離しま
す。この脂肪分の層を“クリームライン”と呼んでいます。

でも、スーパーで売られている牛乳には、クリームラインなんて無いですよね。
万が一あったとしたら、クリームが詰まってしまって紙パックから牛乳が出て
こなくなってしまうかもしれません。

それは大変！　ということで、通常販売されている牛乳は、脂肪が上に浮いて
こないように加工がされているのです。これが“ホモゲナイズ”という作業。
脂肪を細かく砕いて浮上しないようにするのです。

大工場でチーズを作る場合は、このホモゲナイズの処理をされたホモ牛乳を使
用します。なぜなら、大量の乳を使用する工場では、乳の集荷も一大作業。輸
送中に揺れると脂肪分がバター状になってしまうこともあります。そうなるこ
とをあらかじめ防ぐために、乳はホモゲナイズされてから輸送されます。

でも、伝統的なチーズの作り方では、ホモゲナイズはしません。
乳を半日程度静置しておき、浮いてきた脂肪分を取り除いて（部分脱脂）、残
りの乳でチーズが作られることが多いからです。

クリーム分はバターや生クリームになり、残りはチーズになるなんで、『ひと
粒で二度美味しい』的な乳の活用法だと思いませんか？