「チーズってどのくらい日持ちしますか？」というご質問を受けることが多い
です。やっぱりどうしても気になりますよね。

フレッシュチーズは生モノと同じで日持ちがしませんから、１週間以内で食べ
ることが必要です。それ以上たったものは、避けたほうがいいでしょう。

その一方で、熟成をさせた白カビやウォッシュチーズ、青カビ、ハードタイプ
などはそれなりに日持ちします。チーズによって差はありますが、白カビやウ
ォッシュ、青カビは「２週間くらい」、ハードタイプは「１ヶ月程度」という
のを目安にしておくといいでしょう。

パッケージに印刷されている賞味期限も参考にしてください。しかし、これは
あくまで“参考”にするだけでいいのです。ナチュラルチーズは、チーズの中
でいろいろな菌が熟成をすすめています。そのスピードの加減によって、賞味
期限のあとに熟成のピークがくることもしばしば。制度上、賞味期限が切れる
と販売はできませんが、自宅で味わう分には問題ありませんし、そのほうがお
いしい場合もあります。

でもこれは、あくまでもきちんと保存した場合の話です。乾燥しないようにラ
ップなどでくるんで冷蔵庫で保存してください。

もしチーズからそれまでには無かった苦味やアンモニア臭を感じたら、それは
劣化している証拠。違和感のある味わいがあったら、これも劣化の証拠です。
また最初はなかったカビがついたら、取り除いて食べてください。家庭の冷蔵
庫は、チーズの保存にはあまり向きませんので、できれば、2週間程度で食べ
切れる量を買うことが一番大切ですね。

それでも残ったら、ハードタイプは冷凍してしまいましょう。料理に使うので
したら、冷凍も問題はありません。しかし、白カビチーズやウオッシュ、青カ
ビの冷凍は避けてください。フレッシュチーズも冷凍には向きませんが、モッ
ツァレッラだけは冷凍ＯＫです。