フランスのコルシカ島で見つけた珍味なのですが「チーズ・ペースト」、つま
りは“チーズの塩辛”というものがありました。

ビンに入っているのですが、原型はとどめていません。文字通りペースト状に
なっています。もちろん匂いもとっても強くて、味も刺激的。ピリっと舌に残
る味わいが強烈です。

でも、現地で勧められたように、パンにいちじくのジャムを塗ってからこのチ
ーズ・ペーストを塗って食べると、けっこうおいしいのです。独特のピリリ感
が、最近ブームの焼酎にもぴったりです。もちろん、ブランディやグラッパ
（イタリア産のブドウの搾りカスから作るブランディ）のお供にも。珍味感覚
で味わってください。

さて作り方。

冷蔵庫に残っているチーズを使います。種類は何でもＯＫ。ただし青カビチー
ズは止めておきましょう。

　1. チーズはすべて皮やカビを取り除き、細かく刻みます。
　2. 空きビンを用意して、中に刻んだチーズを入れます。
　3. さらに、ブランディを少量注ぎます。
　4. ふたをして、冷蔵庫で保管。

1〜2週間したら冷蔵庫から出し、味見しましょう。硬かったらブランディを少
し足して、さらに2ヶ月ほど寝かせると、いつのまにやらチーズはペースト状に。
これで出来上がりです。お好みで、黒こしょうやローズマリーなどのハーブを
加えると、さらに風味も増しますよ。

少々マニアックな「チーズの塩辛」ですが、好みの味に仕上げて、新しいチー
ズの魅力を楽しんでください。