チェダーチーズやミモレット、これらのチーズの共通点ってなんでしょうか？

正解は「オレンジ色のチーズ」であるっていうことです。
さて、どうしてオレンジ色をしているかというと、じつは着色しているのです。

原料はベニノキという植物の色素です。ベニノキの英名はアナトー。フランス
語ではロクーと呼ばれます。
ベニノキは西インド諸島が原産の常緑性の木で、小枝の先に８個から、多いも
のでは５０個もの花をつけ、それが実になります。この実の皮に色素があり、
これを着色料として利用しているのです。

植物由来の着色料なので、身体には害はありません。それに味にも影響はあり
ません。純粋に「色」のためにアナトーは使われています。
でも、どうして、チーズにオレンジ色を付けるのでしょう？

それには、明確な答えはありません。現地の人からは「おいしそうに見えるで
しょ」との答え。たしかに、オレンジ色って食欲をそそりますよね。それに食
卓のアクセントにもなるし、黄色いチーズと組み合わせても絵になるし、一気
に存在が高まるのです。

そんなオレンジ色のチーズたち。
上手に使って、食卓をおいしく演出してみませんか？