「食べ残してしまったチーズ、冷凍しても大丈夫ですか？」という質問をよく
いただきます。

チーズと冷凍…。本来、チーズは冷凍しないほうがいいと思います。
それは、チーズの主成分である水分と脂肪に理由があって、チーズの状態では、
これらは乳化しているので分離せず、混じり合っているのですが、いったんこ
れを冷凍させると、解凍したときに水分と脂肪が分離してしまうのです。

例としては、冷ましバターを思い出してください。
バターをいったん火にかけて溶かしてから冷やすと、風味が格段に落ちて、色
もまだらになりますよね。ちょうどあの状態が、水分と脂肪分が分離してしま
っている状態です。
ですから、チーズも冷凍して解凍すると、格段に風味が落ちます。特にフレッ
シュチーズや白カビチーズ、ウオッシュタイプなどは絶対におすすめしません。

でも、チーズの中でも“冷凍ＯＫ”というものももちろんあります。
それはハードタイプのチーズです。というのは、水分がほかのチーズより少な
いので、冷凍と解凍による水分と脂肪の分離の影響がさほどないからです。つ
まり、水分含有量の少ないチーズほど、冷凍によるダメージは少なくなります。
『コンテ』や『パルミジャーノ・レッジャーノ』など硬いチーズほど、冷凍向
きということですよね。

ただ、いずれにせよ、風味は落ちるのでそのまま食べるのはお奨めしません。
グラタンやパスタなど、加熱する料理に使ってください。

今日から、食べ残しのハードチーズは皮の部分は切り取ってからラップをして、
冷凍庫で保存。気軽にお料理に使ってくださいね。