チーズを食べる時に気になるのが“皮”の存在。
特に熟成の長いコンテやグリュイエールといったチーズは皮が分厚いですよね。
また、サンタンドレのように白カビが分厚くついているチーズなども、「あん
なに白カビを食べてしまっていいのかな〜」と思ったことありませんか？

チーズの皮は、タイプによって食べわけるのが正解です。

まず白カビチーズですが、これは皮ごと食べることをオススメします。白カビ
は、カビ菌のなかでも身体に害を与えない菌なので、これは食べても大丈夫。
さらに白カビは熟成を促すので、チーズの“旨み”と密接な関係にあるんです。
でも！　やはりカビが分厚かったり、苦味がある場合は残すほうが賢明。チー
ズの味を損なってしまうことがありますので、ケースバイケースでどうぞ。

次にウォッシュチーズの場合。
こちらも皮ごと食べることをオススメします。ウォッシュチーズ特有の風味を
かもし出している菌が皮の部分に作用しているので、皮も一緒に食べた方がよ
りウォッシュチーズらしい味わいを楽しむことができるのです。でも、「匂い
に抵抗あるな〜」という方はもちろん外して召し上がっても構いません。

次にセミハード、ハードタイプの場合です。
まず、表面にワックスが貼っている場合は、これは必ず外しましょう（ゴーダ、
エダムなど）。自然な表皮の場合は、硬さで判断。
ルブローションやタレッジオのように、表皮が比較的やわらかなチーズは皮ご
と食べてしまって結構です。皮も旨みのひとつという感じですね。でも、コン
テやグリュイエール、ミモレットのように、硬〜い皮の場合、これは食べない
ようにしましょう。もはや旨みはゼロで、とにかく硬い。この皮は、中身のチ
ーズを保護するために、表面にブラシをかけたり塩水で拭いたりして刺激を与
え、表面を硬くして作られたものなのですので、皮まで食べてはいけないチ−
ズなんですよ。この場合は、中のおいしいところだけ味わって食べましょう。