レストランやワインバーなどで、チーズの盛り合わせを頼んだときに、必ず話
題になるのが、「どのチーズから食べたらいいの？」ということ。薄く小さく
カットされたチーズたちを最大限に楽しみたいんですもん、当然のことです。

「好きなものからでいいんじゃないの〜」という意見もありますが、数種類の
チーズを、どれもベストの状態で味わうには、知っておいていただきたいルー
ルがあります。

それは「味の淡白なものから味の濃いものという順番で食べる」というもの。

例えば、サンタンドレ、ポン・レヴェック、ロックフォールの三種類が盛り合
わせで出てきたとします。いきなり、ロックフォールを食べたら、どうなるで
しょう。ロックフォールの塩辛さと青カビのピリリとした味わいは、ほかの２
つのチーズの味わいを上回るものなので、その後にクリームチーズを食べると、
物足りなくなってしまったり、クリームチーズがもつフレッシュなおいしさが
感じられなくなってしまいます。

サンタンドレについても同様です。サンタンドレはバターのような優しい味わ
いの白カビチーズですが、強烈な味わいのロックフォールを食べた後では、サ
ンタンドレのもつやさしい味わいの良さがわからなくなってしまいがちです。

だから、数種類のチーズを食べるときは、最初にやわらかそうなもの、匂いの
あまりしないものを食べ、だんだんとカビがついているものや匂いの強いもの、
硬いチーズという具合にランクアップして食べていくのが正解です。こうする
と、それぞれのチーズのもつ味わいが、ほかのチーズの味わいに邪魔されるこ
となく味わえるのです。

でも、どうしてもロックフォールが大好きで一番先に食べたいという方。それ
はそれで、お好きなように召し上がっていただいて結構です。楽しんで食べる
というのが一番のルールですから。でも、味わいのルールもぜひ知っておいて
くださいね。