こんなご質問をいただきましたので、ここでお返事させていただきますね。

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　　▼読者の方からのご質問▼
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　「チーズ塾」の中で、イタリアとドイツのモッツァレッラは、“製法は一
　緒で形が違うだけ”とあるのですが、イタリアのモッツアレラはどうして
　水に浸されて売られているのですか？　色が白いのはどうしてですか？」
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ご質問、どうもありがとうございます！　ちゃんと読んでもらっているんだな
ーと、とっても嬉しく思いました。


さて、お答えです。まず、イタリア製の水に浸かって売られているモッツァレ
ッラですが、これがモッツアレラの本来の姿です。お豆腐と同じように、水に
浮かべて売っています。その理由は、そのままだと乾いてしまうからです。お
豆腐と同じですね。

さて、水に浸けて売るモッツァレッラは、とっても水分が多いチーズです。水
分が多いということは傷みやすいということ。

そこで、製造の原理は同じだけど、最終段階である程度チーズから水分を除い
て固めた、セミハードタイプのようなモッツァレッラもあります。こちらの方
が形も崩れないし、扱いやすいし、保存しやすいのです。保存期間も長く、さ
らにお安くなりますので、とっても便利ですね。

そのまま食べるなら水に浮かべたやわらかい方がおいしいですが、お料理に使
うなら、どちらでもいいでしょう。

それから、水に浸けて売るようなモッツァレッラの色が白いのは、水分が多い
からです。同じ牛乳から作っても、水分の多いヨーグルトやフロマージュブラ
ンは色が白いですよね。水分を抜いて作られるセミハードタイプのモッツァレ
ッラは黄色くなります。

また、実は本物のモッツァレッラとは水牛の乳で作られるのですが、その場合
は、水牛の乳に黄色い色素が含まれていないので、真っ白なモッツァレッラと
なります。


こ〜んな感じのお答えでよろしいでしょうか？

今後も　チーズに関するご質問があれば、どしどし『チーズ塾』宛にお寄せく
ださいね！