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フランスA.O.C.チーズ・コレクション index
＞vol.18
“ハート型のチーズ” があるってご存知ですか？
バレンタインデーの季節に見たような気がする、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。そう、あのハート型のチーズが 『ヌーシャテル』です。しかし、ヌーシャテルは 「ハート型ではなくて、確か四角形だったはず…」 と思われる方もいらっしゃるかもしれません。というのは、ヌーシャテルには、ハート型、四角形、長方形、円筒形があるからです。
ハート型のヌーシャテルを “クール・ドゥ・ヌーシャテル”、四角形を “カレ・ドゥ・ヌーシャテル”、長角形を “ブリケット・ドゥ・ヌーシャテル”、円筒形を “ボンド・ドゥ・ヌーシャテル” と呼びます。同じチーズでも形が違うなんて、ユニークなチーズですね。しかもハート型まであって、とっても可愛いのです！ ヌーシャテルのハート型がプレゼントやプラトー（盛り合わせ）に人気があるのも納得ですね。
ヌーシャテルは、ノルマンディ地方生まれのチーズです。しかも10世紀から作られている、意外にも歴史があるチーズなのです。ノルマンディ地方と言えば、バターや生クリームなどの乳製品がおいしい地方としても有名です。
チーズとワインの組み合わせをフランスではマリアージュ（結婚）といいますが、ハート型のヌーシャテルとワインをセレクトして、好きな人に最高のマリアージュ（組み合わせ）をプレゼントするのもステキですね。マリアージュが意味する『結婚』というメッセージが届くかもしれません。
ただし、ヌーシャテルその外観から穏やかな味わいを想像しがちですが、実はけっこう塩味が強めで、メリハリがある味わいなんですよ。ちょっと注意してくださいね。
A.O.C.取得年 ……… 1977年1月11日 1986年12月29日改訂
種類別 ……………… 白カビタイプ
産地／指定地域 …… セーヌ・マリティーム県、オワーズ県
原料乳 ……………… 牛乳
熟成期間 …………… 最低10日間
形と重量 …………… 6つの型がある
円筒型 小型 ／ 直径4.5cm×高さ6.5cm、重さ最低100g
大型 ／ 直径5.8cm×高さ8.0cm、重さ200g
ハート型 小型 ／ 中心から端まで 8.5cm、重さ最低200g
大型 ／ 中心から端まで10.5cm、重さ最低600g
四角形 一辺6.5cm、高さ2.4cm、重さ最低100g
長方形 7cm×5cm×3cm、重さ最低100g
固形分中乳脂肪 …… 最低45％
