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トップ＞フランスA.O.C.チーズ・コレクション　index＞vol.13

『ラングル』といえば、上面中央にくぼみがあり、一目でわかる形をしています。フランスでは、このくぼみを“フォンティーヌ（泉）”と呼びます。外観は脳みそを連想させるようなしわくちゃな形で、明るい黄色、味は塩味は強めですが、味わいはクリーミーでミルキーで、旨みが口一杯に広がります。

ラングルはシャンパーニュ地方のラングル高原で作られるので、この名前がつきました。シャンパーニュ地方は、セーヌ河とマルヌ河が流れ、野原や丘が続くようなのどかな風景も残っています。シャンパーニュ地方といえば、天使の絵で有名な白カビチーズ『カプリス・デ・デュー』もシャンパーニュ出身のチーズです。

ラングルは、1991年にA.O.C.を取得しました。それまでは、シャンパーニュ地方と、パリ近郊の一部で出まわるだけのチーズでした（シャンパーニュ地方はパリの近くにあります。）。

そのため、地元でのこのチーズの食べ方はワイン産地特有のユニークさがあります。表皮を取り除き、くぼみの泉の部分にシャンパーニュや、ブルゴーニュの「マール」を注ぐというものです。マールは、ぶどうの絞りかすから作るブランデーで、日本人ではなかなかこの発想は思いつかないかもしれません。地元の風習に習い、そのとおりに味わってみるのもまた楽しいものかもしれませんね。完全に再現はできないかもしれませんが、国々の文化を尊重しつつ、日本風にアレンジしてみるといいでしょう。

ラングルにはフルボディの赤ワインなどが合います。強めのワインでないと、このチーズの味わいに味がおされてしまいます。ラングルの口あたりの良さは、魅惑的です。とろけ出す口どけをお楽しみください。

A.O.C.取得年 ……… 1991年5月14日法令
種類別 ……………… ウォッシュタイプ
産地／指定地域 …… オート・マルヌ、コート・ドール、ヴォージュ

原料乳 ……………… 牛乳熟成期間 …………… 大型21日間、小型15日間
形と重量 ……………
　　　大型　直径 16.0～20cm、高さ 5～7cm、重さ 800g以上
　　　小型　直径 7.5～ 9cm、高さ 4～6cm、重さ最低150g以上

固形分中乳脂肪 …… 最低50％

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