オーダーチーズ・ドットコム : チーズのおいしい店

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“チーズの王様”と呼ばれたチーズ、それがこの『エポワス』です。そう呼んだのは、かの有名な美食家ブリヤ・サヴァラン。

彼は政治家だったのですが、食に対するこだわり、観察眼がするどく、亡くなって180年程経つ今でも美食家として高名をはせています。チーズ好きの皆さんにはもうお馴染みかもしれませんね。彼の著書、美味礼賛はチーズについての記述がところどころにあり、19世紀のフランスの「食」を垣間見ることができますよ。そんな美食家の彼がチーズの王様と呼んだくらいですから、そのおいしさを自身で確かめたくなりませんか。

エポワスは今でも、通好みの味わいがするチーズの1つとして、愛され続けています。

エポワスは、主にブルゴーニュ地方で作られるチーズで、その名前はブルゴーニュ地方にある村の名前です。ブルゴーニュといえば…、そう！　ワインの産地としても有名ですね。ウォッシュチーズのエポワスはワインの産地なら地方ならではの一品なのです。

エポワスの味わいは、ねっとりとした舌触り、しっかりとした塩味、濃厚な味わい、グッと続く後引きの旨み。そして、強烈な匂いが特徴です。19世紀の美食家をうならせたチーズ『エポワス』と、ブルゴーニュ産のワインのマリアージュを楽しみたいものです。

A.O.C.取得年 ……… 1991年5月14日
種類別 ……………… ウォッシュタイプ
産地／指定地域 …… オート・マルヌ、コート・ドール、ヨンヌ

原料乳 ……………… 牛乳
熟成期間 …………… 最低4週間
形と重量 ……………

大型　直径 16.5～19.0cm、高さ 3～4.5cm、重さ 700～1100g
小型　直径 9.5～11.5cm、高さ 3～4.5cm、重さ 250～ 350g

固形分中乳脂肪 …… 最低50％

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